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I biscotti speziati delle feste, tra storia e leggenda

I Cavallucci fanno parte dei più antichi dolci natalizi toscani, in particolare della tradizione senese.
Ma sapete perché si chiamano proprio così? 🤔

📜 Origine del nome

La loro storia sembra risalire ai tempi di Lorenzo il Magnifico.
In origine si chiamavano “Berriquocoli”, ma il nome cambiò quando questi biscotti venivano offerti ai viandanti che si fermavano nelle osterie della campagna senese con il proprio cavallo 🏇.

La leggenda racconta che ne venissero serviti due:

• uno per il viandante

• uno per il cavallo 🐴
  …che pare li gradisse parecchio!

Da qui il nome Cavallucci.

🧾 Ingredienti

👉 Per lo sciroppo

• 300 g zucchero

• 120 ml acqua

👉 Per l’impasto

• 500 g farina 00

• 12 g lievito vanigliato

• Scorza grattugiata di 1 arancia 🍊

• 2 cucchiaini di semi di anice

• 175 g noci

• 70 g canditi (meglio arancia, ma vanno bene anche misti)

• Un pizzico di spezie:

  • pepe bianco

  • cannella

  • noce moscata

👩‍🍳 Preparazione

🍯 1. Sciroppo di zucchero

• Mettete sul fuoco zucchero e acqua.

• Quando lo zucchero si scioglie e compaiono piccole bollicine ai bordi, spegnete.

• Mescolate più volte finché lo sciroppo diventa trasparente.

• Lasciate intiepidire.

🌰 2. Preparare l’impasto

• In una ciotola capiente (meglio con planetaria e gancio a foglia) tritate grossolanamente le noci.

• Aggiungete scorza d’arancia, canditi e spezie.

• Mescolate e unite la farina già miscelata con il lievito.

• Versate lo sciroppo a filo, continuando a mescolare.

👉 Se lavorate a mano, all’inizio l’impasto farà un po’ di resistenza… niente paura, è normale 😉

✋ 3. Formare i biscotti

• Create un panetto morbido.

• Dividetelo in 3 o 4 parti.

• Con le mani infarinate formate dei cilindri, poi tagliateli a pezzetti.

• Da ogni pezzetto ricavate una pallina.

• Disponetele su una teglia foderata con carta forno, schiacciandole leggermente al centro.