Scopri l’olio extravergine di oliva: qualità, caratteristiche, consigli per l’acquisto e ricette per valorizzarlo al meglio in cucina.
Olio extravergine di oliva nei ristoranti: cosa dice la legge e cosa troviamo davvero a tavola La normativa sull’olio nei pubblici esercizi La legge n. 161 del 30 ottobre 2014 è molto chiara e non lascia spazio a interpretazioni. Gli oli di oliva vergini serviti nei pubblici esercizi, devono essere presentati: in contenitori etichettati secondo … Leggi tutto
Il colore dell’olio non conta? Purtroppo il consumatore medio dà molta importanza al colore dell’olio extravergine di oliva e poco alla sua qualità. Tuttavia, va detto che, anche se il colore dell’olio, ai fini dell’assaggio professionale, non conta e non dovrebbe essere preso in considerazione, alcuni dettagli sul colore possono dare qualche indicazione sulla sua … Leggi tutto
Ogni anno si rinnova la magia. All’inizio dell’autunno le nostre campagne si riempiono di persone che con passione, amore e soprattutto attenzione, raccolgono le olive che poi, a seconda dell’abilità del produttore, vengono trasformate in olio extravergine di oliva. Ma, come dico sempre, non tutti gli oli sono uguali. Che consigli si possono dare allora … Leggi tutto
Scegliere l’olio extravergine di oliva al ristorante è un sogno? Assolutamente no… basta scegliere i ristoranti giusti, come la Trattoria Ristorante “Da Bule”, che si trova a Bargino, nella bellissima campagna del Chianti ed affiliato, non a caso, ad AIRO, l’Associazione Internazionale Ristoranti dell’olio. Bule, il proprietario, mette a disposizione del cliente varie bottiglie di … Leggi tutto
La natura ha dotato tutti noi di 5 sensi: la vista, l’udito, il tatto, l’olfatto ed il gusto. Ogni giorno, secondo i consigli dei vari nutrizionisti, per evitare picchi glicemici, si dovrebbero fare 5 pasti al giorno, ma quanti danno la giusta importanza a ciò che mangiano? Purtroppo i ritmi della vita moderna sono sempre … Leggi tutto
Da diversi anni è comparsa, nella variegata offerta di oli extravergini di oliva, un’altra tipologia di olio extravergine: il “denocciolato”, sicuramente meno conosciuto dell’olio extravergine classico, ma non per questo meno buono. Si è scritto molto in proposito e sono stati fatti diversi studi. Cercherò quindi di riassumere alcuni aspetti di questo tipo di lavorazione delle … Leggi tutto
Nel corso di ogni campagna olearia un po’ ovunque viene messo in vendita il “nuovo” olio extravergine di oliva che, di fatto, a volte non lo è, anche grazie ai controlli fatti troppo sporadicamente… accade così che alcuni oli dichiarati “extravergine” risultano poi fatti con “oli vari” e, dicendo “oli vari”, ho detto tutto.. I … Leggi tutto
Il mondo dell’olio extravergine di oliva mi permette a volte di conoscere persone davvero speciali. Siamo in Sardegna, nella provincia dell’Ogliastra. Cerchiamo di conoscere quindi alcune particolarità di questa posto fantastico, partendo proprio dal suo territorio, attraverso una delle sue protagoniste: Giulia Mura, titolare dell’Oleificio Pelau, una vera “Donna di Sardegna”, una donna di carattere. … Leggi tutto
Ogni anno, nel periodo della frangitura, gli scaffali dei vari punti vendita si riempiono di bottiglie e bottiglioni di “olio nuovo”. Puntualmente, davanti a questi scaffali si sentono sempre le solite frasi: “guarda com’è verde, sarà buono sicuramente!, poi costa il giusto (massimo 9/10 euro al litro, perché 24 e oltre è pura follia..)! Purtroppo … Leggi tutto
Produrre olio extravergine di oliva non è cosa da tutti o perlomeno diciamo che non tutti lo producono come andrebbe fatto. Più di una volta nei miei articoli ho spiegato quante difficoltà deve affrontare un produttore durante tutto il ciclo produttivo. Ogni anno è diverso dall’altro. A volte in poche ore, avverse condizioni meteo, parassiti … Leggi tutto