🦑 Una ricetta gustosa e profumata di mare
Per gli amanti del pesce, i calamari ripieni sono uno dei piatti più saporiti e scenografici della cucina mediterranea 😍
Morbidi, profumati e ricchi di gusto, sono perfetti per una cena speciale o un pranzo in famiglia.
🌊 Come scegliere i calamari
Puoi utilizzare:
- calamari freschi 🦑
- oppure congelati
👉 L’importante è cucinarli il prima possibile e, se congelati, lasciarli scongelare lentamente in frigorifero.
💡 Consiglio utile
Scegli calamari:
- abbastanza grandi (circa 20 cm)
- possibilmente della stessa misura
👉 Saranno più facili da riempire e cuoceranno in modo uniforme 😉
🛒 Ingredienti (per 6 calamari ripieni)
- 6 calamari grandi 🦑
- 2 patate medie 🥔
- 1 zucchina media 🥒
- 250 g pomodorini 🍅
- 1 cucchiaio parmigiano grattugiato 🧀
- 1 cucchiaio colmo pangrattato
- Olive nere denocciolate 🫒
(oppure 2 filetti di acciuga) - Qualche cappero sotto sale
- 2 spicchi di aglio
- Mezzo bicchiere vino bianco 🍷
- Prezzemolo fresco 🌿
- Brodo di pesce (o vegetale) q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b. 🫒
- Sale e pepe q.b.
👩🍳 Pulizia dei calamari
1️⃣ Elimina:
- interiora
- dente
- spina interna
👉 Fai attenzione a non rompere il calamaro:
- la punta deve restare chiusa
- l’apertura inferiore integra
2️⃣ Tieni da parte:
- tentacoli
- pinne
🥔 Preparazione del ripieno
1️⃣ Pela e taglia le patate
2️⃣ Cuocile circa 10 minuti
3️⃣ Schiacciale con una forchetta
👉 Dovranno risultare morbide come un purè
🍳 Preparazione del composto
1️⃣ In padella scalda:
- olio EVO
- 1 spicchio di aglio
2️⃣ Aggiungi tentacoli e pinne tritati finemente
3️⃣ Rosola qualche minuto
4️⃣ Unisci la zucchina a piccoli pezzi
5️⃣ Sfuma con metà vino bianco
6️⃣ Aggiungi qualche cucchiaio di brodo
👉 Copri e cuoci per circa 15 minuti
🌿 Ultimi ingredienti del ripieno
1️⃣ Aggiungi:
- olive nere spezzettate
- capperi dissalati
👉 In alternativa puoi usare acciughe per un gusto più deciso 😋
2️⃣ Fai asciugare il liquido
3️⃣ Elimina l’aglio
4️⃣ Lascia raffreddare
🦑 Farcitura dei calamari
1️⃣ Riempi delicatamente i calamari con un cucchiaino
👉 Non esagerare con il ripieno: in cottura si restringono leggermente
2️⃣ Chiudi con uno stecchino
🔥 Cottura dei calamari ripieni
1️⃣ Nella stessa padella scalda:
- olio EVO
- secondo spicchio di aglio
2️⃣ Adagia delicatamente i calamari
3️⃣ Rosolali qualche minuto per lato
4️⃣ Sfuma con il restante vino bianco
5️⃣ Aggiungi:
- brodo
- pomodorini a pezzetti
- sale e pepe
👉 Copri e cuoci per altri 10–15 minuti
🍽️ Come servirli
I calamari ripieni sono perfetti con:
- 🥖 pane tostato
- aglio strusciato
- un filo di olio extravergine
👉 Un piatto semplice ma dal sapore incredibile!
🫒 Consiglio da sommelier dell’olio
Per questa ricetta scegli un olio extravergine di oliva dal fruttato medio:
- con note erbacee equilibrate 🌿
- leggermente piccante
- capace di accompagnare il pesce senza coprirlo
👉 Ottimo sia in cottura che a crudo sul pane tostato 😍
❄️ Conservazione
- In frigorifero: fino a 2 giorni
- Riscaldali a fuoco dolce con un cucchiaio di brodo 👍
👉 Il giorno dopo sono ancora più saporiti!