🐣🍪 Morbidi, profumati e irresistibili… uno tira l’altro!
Questi biscotti di Pasqua alle mandorle sono una deliziosa variante dei classici ricciarelli 🍪
Morbidi dentro, leggermente croccanti fuori e arricchiti da canditi profumati, sono perfetti per le feste pasquali o per accompagnare un buon tè o un vino dolce ✨
La preparazione è semplice, ma richiede qualche attenzione per ottenere la consistenza perfetta.
🛒 Ingredienti
- 300 g mandorle pelate
- 150 g zucchero
- 1 albume
- 1 cucchiaio di miele 🍯
- 40 g farina
- 1 fiala aroma di mandorla
- 1 bustina di vanillina
- ½ cucchiaino di lievito vanigliato
- 100 g canditi misti (meglio interi da tagliare) 🍊
- Zucchero vanigliato q.b. per la copertura
👩🍳 Preparazione
🔪 1️⃣ Preparare la farina di mandorle
Inserite nel mixer le mandorle pelate e lo zucchero.
Frullate fino a ottenere una farina fine e omogenea.
🥣 2️⃣ Preparare l’impasto
Trasferite il composto in una ciotola capiente (o nella planetaria con gancio a foglia).
Aggiungete:
- miele
- aroma di mandorla
- vanillina
Mescolate bene.
Unite poi la farina setacciata con il lievito e amalgamate il tutto.
🥚 3️⃣ Incorporare l’albume
Montate l’albume a neve ben ferma.
Aggiungetelo all’impasto, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto, per non smontarlo.
👉 Questo passaggio è fondamentale per ottenere biscotti morbidi.
🍊 4️⃣ Aggiungere i canditi
Tagliate i canditi a piccoli pezzetti e uniteli all’impasto.
👉 Meglio utilizzare canditi interi da tagliare: hanno un aroma più intenso e naturale.
✋ 5️⃣ Compattare e riposare
Tenete a portata una ciotolina con acqua fredda.
Bagnatevi le mani e lavorate l’impasto fino a ottenere un panetto compatto.
👉 All’inizio può sembrare granuloso: è normale, si compatterà lavorandolo.
Avvolgete il panetto nella carta forno e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
🐣 6️⃣ Formare i biscotti
Preparate una teglia con carta forno e una ciotola con zucchero vanigliato.
Riprendete l’impasto e, con le mani leggermente bagnate:
- staccate piccoli pezzi
- modellateli a forma di piccole colombe pasquali 🐣
- passateli nello zucchero vanigliato
Disponeteli sulla teglia.
🔥 7️⃣ Cottura
Infornate in forno statico già caldo a 140°C per circa 15 minuti.
👉 I biscotti sono pronti quando i bordi iniziano appena a dorarsi.
Devono restare chiari e morbidi.
❗ Importante
Non toccate i biscotti appena sfornati!
Saranno molto morbidi e potrebbero sembrare crudi, ma raffreddandosi raggiungeranno la consistenza perfetta ✨
🍽️ Come servire
Una volta freddi, disponeteli su un vassoio e completate con una generosa spolverata di zucchero vanigliato 🍪
Perfetti da gustare con:
- tè o tisane
- vini dolci
- oppure semplicemente… uno dopo l’altro 😉