COLOMBA PASQUALE

La “Colomba pasquale” è Il grande classico di Pasqua, soffice e profumata

Per chi ama cucinare, la sfida dei dolci delle feste non può prescindere dalla Colomba pasquale

Negli anni sono state provate diverse ricette… ma questa è quella che regala più soddisfazione: soffice, profumata e ben equilibrata

Perfetta per chi vuole portare in tavola un dolce fatto in casa, con tutto il profumo della tradizione.

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Ingredienti (stampo da 500 g)

• 125 g farina manitoba
• 125 g farina 00
• 50 g zucchero
• 4 g lievito di birra secco
• 70 ml acqua
• 70 g burro morbido
• 1 uovo medio + 1 tuorlo
• 1 bustina vanillina
• 1 fiala aroma di mandorla
• Scorza di arancia e limone 
• 1 pizzico di sale
• 100 g scorza di arancia candita
• 50 g mandorle con la buccia
• Zucchero in granella q.b.
• Zucchero vanigliato q.b.

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Per la glassa

Tipo 1 (semplice)

• 50 g farina
• 80 ml acqua
• Zucchero vanigliato q.b.

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Tipo 2 (più golosa)

• 50 g mandorle pelate
• 2 albumi
• 80 g zucchero vanigliato

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Preparazione

Preparare l’impasto

In una ciotola (meglio se nella planetaria) unite:

• farine
• lievito
• zucchero

Mescolate, poi aggiungete:

• uovo intero e tuorlo

Quando saranno assorbiti, unite il burro morbido a pezzetti.

Aggiungete quindi:

• vanillina
• scorze di agrumi (arancia e limone)
• aroma di mandorla
• pizzico di sale

Versate l’acqua poco per volta, lavorando fino a ottenere un impasto liscio, elastico e compatto.

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Prima lievitazione

Coprite la ciotola e mettete l’impasto nel forno spento con luce accesa.

Lasciate lievitare per circa 2 ore, fino al raddoppio del volume.

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Inserire i canditi

Trasferite l’impasto sul piano di lavoro e aggiungete i canditi, meglio se tagliati grossolanamente da pezzi più grandi.

Lavorate bene per distribuirli in modo uniforme.

Per migliorare la struttura:

• stendete l’impasto a rettangolo
• arrotolatelo su se stesso
• ripetete questa operazione 2–3 volte

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Formare la colomba

Dividete l’impasto in due parti:

• una più grande (corpo)
• una più piccola (ali)

Create due cilindri arrotolando l’impasto.

Disponeteli nello stampo:

• il pezzo grande in lunghezza
• quello piccolo a croce sopra

Lo stampo deve essere pieno solo a metà.

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Seconda lievitazione

Coprite con un canovaccio e lasciate lievitare ancora 1 ora nel forno spento con luce accesa.

L’impasto dovrà gonfiarsi fino quasi a riempire lo stampo.

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Preparare la glassa

Tipo 1 (semplice)

Mescolate farina e acqua fino a ottenere una crema liscia.

Spennellatela sulla colomba e aggiungete:

• zucchero in granella
• mandorle con la pelle
• zucchero vanigliato

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Tipo 2 (più ricca)

Frullate le mandorle fino a ottenere una farina.

Mescolatele con albumi e zucchero vanigliato.

Distribuite sulla colomba e completate con granella e mandorle.

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Cottura

Infornate in forno statico già caldo a 160°C per 45–50 minuti.

Quando la superficie è dorata, fate la prova stecchino.

Se necessario, proseguite la cottura per altri 5 minuti.

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Importante

Appena sfornata, spolverizzate con zucchero vanigliato

Lasciatela raffreddare completamente prima di tagliarla.

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Come servire

La colomba è perfetta così com’è, ma potete anche farcirla con:

• crema pasticcera
• crema al cioccolato

Ottima anche leggermente scaldata!