Torta di zucca all’olio EVO: soffice, profumata e golosa

Una torta autunnale semplice da preparare, dal colore caldo e dal sapore delicato, perfetta per festeggiare Halloween!

La torta di zucca all’olio extravergine di oliva è un dolce morbido e profumato, arricchito dalle mandorle e dalla freschezza dell’arancia. Inoltre, è un’ottima idea per portare in tavola un dessert genuino e originale durante le giornate autunnali.

Potete prepararla per Halloween e decorarla con una simpatica maschera a forma di zucca. Se volete conoscere la storia di questa ricorrenza, leggete anche la mia ricetta dei biscotti di Halloween.

Ingredienti per una torta di zucca

Dosi per uno stampo da 20 cm di diametro. Per uno stampo da 24-26 cm, raddoppiate le dosi.

• 125 g di zucca cruda

• 100 g di olio extravergine di oliva, preferibilmente fruttato leggero

• 40 g di latte

• 115 g di zucchero

• 1 bustina di vanillina

• 2 uova

• 140 g di farina 00

• 60 g di farina di mandorle, oppure mandorle pelate

• 8 g di lievito vanigliato per dolci

• La scorza grattugiata di 1 arancia

• 2 cucchiai di succo d’arancia

• 1 pizzico di sale

• Zucchero vanigliato q.b. per decorare

Come preparare la torta di zucca all’olio EVO

1. Preparate la crema di zucca

Tagliate la zucca a pezzetti e mettetela nel mixer. Aggiungete l’olio extravergine di oliva e il latte, quindi frullate fino a ottenere una crema liscia e omogenea.

Per questa ricetta vi consiglio un olio EVO dal fruttato leggero, che accompagna il gusto dolce della zucca senza coprire il profumo delle mandorle e dell’arancia.

2. Montate i tuorli con lo zucchero

Separate i tuorli dagli albumi e tenete questi ultimi da parte.

In una ciotola capiente, montate i tuorli con circa un terzo dello zucchero e la vanillina. Aggiungete quindi la crema di zucca, il succo d’arancia e la scorza grattugiata.

Mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti.

3. Unite le farine

Se utilizzate le mandorle pelate intere, mettetele nel mixer con un paio di cucchiai di zucchero prelevati dalla dose prevista. Frullate fino a ottenere una farina fine.

Mescolate la farina di mandorle con la farina 00 setacciata e il lievito vanigliato.

A questo punto, incorporate le farine poco alla volta al composto di zucca e uova, continuando a mescolare fino a ottenere un impasto uniforme. Aggiungete infine un pizzico di sale.

4. Montate gli albumi a neve

Montate gli albumi a neve con lo zucchero rimasto, fino a ottenere una consistenza soda e spumosa.

Incorporateli delicatamente all’impasto con un cucchiaio o una spatola, mescolando dal basso verso l’alto. Questo passaggio è importante perché aiuta a mantenere la torta soffice e leggera.