Le polpette si possono cuocere in molti modi, ma quelle al pomodoro sono quelle che preferisco.
Questo impasto delle polpette è molto versatile e si presta a molte ricette, dal classico polpettone, al ripieno per i tortellini o i cannelloni.
Queste polpette si possono friggere oppure cuocere in forno.
Stavolta le prepariamo al pomodoro, forse la loro versione più saporita.
Per ottenere circa 20 polpette occorrono: 200 gr. di polpa di manzo, 50 gr. prosciutto cotto (o mortadella, o salsiccia), 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato, 30 gr. mollica di pane da ammollare in poco latte, 1 uovo, un cucchiaino di noce moscata, 50 ml di vino bianco, 100 gr. circa di farina 00, 300 gr. passata di pomodoro, 1 cipollotto, brodo vegetale q.b., qualche foglia di basilico, sale e pepe q.b., olio extravergine di oliva.
In una scodella spezzettate la mollica di pane e immergetela in poco latte. In una ciotola mettete la carne e il prosciutto sbriciolato in un mixer. Potete sostituire il prosciutto cotto con mortadella o salsiccia per rendere le polpette ancora più saporite.
Questa versione è ideale per i bambini.
Aggiungete alle carni la mollica ammollata e ben strizzata. Mettete quindi l’uovo, il parmigiano, la noce moscata, sale e pepe q.b.
Mescolate bene per amalgamare tutto aiutandovi con le mani.
Preparate un foglio di carta da cucina con la farina, ed un vassoio coperto sempre di carta da cucina.
Aiutandovi con un cucchiaio prendete un po’ di impasto poi con le mani umide dategli la forma di una pallina e rigiratela nella farina.
Disponete le polpette sul vassoio fino a terminare tutto l’impasto.
In una padella ampia scaldate il cipollotto ben tritato con poco olio extravergine di oliva.
Aggiungete quindi le polpette e fatele rosolare a fuoco vivace.
Unite il vino bianco, fate sfumare un po’, poi aggiungete il passato di pomodoro e qualche cucchiaio di brodo vegetale.
Abbassate la fiamma, coprite e fate cuocere 15 minuti circa. Aggiungete alla fine un paio di foglie di basilico spezzettate e servite con un giro di olio extravergine di oliva a crudo.
Potete accompagnare le polpette con un purè di patate oppure con dei piselli saltati con aglio e prezzemolo e una fetta di pane casereccio arrostita e condita con olio extravergine di oliva e, se piace, una strusciata di aglio.