La “sogliola alla mugnaia” è un piatto di origine francese.
Il suo nome deriva appunto dal francese “meunière” cioè “mugnaio, riferito all’utilizzo della farina per cucinare il pesce, sistema che si adatta particolarmente bene al filetto di sogliola che, in cottura si sfalda facilmente ed è molto delicato. L’utilizzo della farina permette ai filetti una cottura più uniforme.
La “sogliola alla mugnaia” è un piatto molto leggero ed è un modo appetitoso di far apprezzare il pesce anche ai bambini.
Potete utilizzare filetti di sogliola fresca (sicuramente migliori), oppure i classici filetti di platessa congelati, da mettere, come sempre, in frigorifero la sera prima.
In questa versione della ricetta utilizzeremo l’olio extravergine di oliva al posto del burro, come vorrebbe la ricetta classica (molto meno salutare).
Le dosi variano i base alla grandezza dei filetti, quindi direi 1 o due a testa, tenendo presente che, in cottura, ridurranno la loro grandezza. Servirà poi uno spicchio di aglio, una manciata di prezzemolo fresco, 2 o 3 cucchiai di farina, mezzo bicchiere di vino bianco, olio extravergine di oliva con un fruttato di media intensità, sale e pepe q.b.
Lavate bene i filetti di sogliola, asciugateli con della carta da cucina, poi infarinateli bene da entrambe le parti.
In una padella scaldate un trito di aglio con poco olio extravergine di oliva, stando attenti a non farlo rosolare troppo.
Quando la padella è ben calda adagiate i filetti di sogliola, dopo un paio di minuti, aiutandovi con una paletta piatta, girateli delicatamente. Dopo altri due minuti, salate, pepate ed irrorate con il vino bianco.
Fate ritirare il sughetto. Si formerà una cremina, potete eventualmente aggiungere un paio di cucchiai di brodo vegetale o di pesce (preferibile), fate cuocere giusto altri 5 minuti, poi spolverate con il prezzemolo tritato al coltello e servite, con il sughetto residuo ed un generoso filo di olio extravergine di oliva, verdura a piacere o, per i più golosi, patate arroste.
Questo piatto si accompagna molto bene anche con i piselli saltati con aglio e prezzemolo oppure con i ceci lessi.
Potete cuocere i filetti anche in friggitrice ad aria a 180° 4/5 minuti da una parte, poi dall’altra, bagnate poi con il vino, salate e pepate e lasciate cuocere altri 4/5 minuti.