Paella de Marisco e Olio Extravergine: un pranzo dal sapore di Spagna

Quando riaffiorano le origini spagnole…

Ogni tanto le mie origini spagnole tornano a farsi sentire…

Ho così approfittato della piacevole visita della mia amica Federica, titolare dell’Azienda Agricola Talente di San Casciano Val di Pesa (FI), produttrice degli eccellenti oli extravergine di oliva Cassiano, tra cui un prestigioso IGP Toscano e un DOP Chianti Classico, per organizzare un pranzo interamente dedicato ai sapori della Spagna.

E quale piatto poteva rappresentare meglio questa occasione se non la regina della cucina iberica?

La Paella de Marisco!

Ricetta della Paella de Marisco per 4 persone

Ingredienti

Pesce e frutti di mare

• 500 g di vongole veraci
• 500 g di cozze
• 4 gamberoni
• 1 seppia piccola (circa 200 g)
• 200 g di calamari

Verdure e aromi

• 1 peperone lungo e stretto
• 100 g di pisellini
• 1 cipolla bianca
• 1 spicchio d’aglio
• Prezzemolo q.b.
• Paprika dolce q.b.

Per il riso

• 15-16 cucchiai di riso parboiled
• 0,15 g di zafferano in pistilli
• 500 ml di brodo di pesce
• 2 bicchieri di vino bianco

Condimento

• Olio extravergine di oliva dal fruttato leggero o medio

Preparazione del brodo

Per prima cosa preparate il brodo di pesce.

Potete utilizzare delle teste di pesce da lessare e successivamente filtrare, oppure scegliere uno dei validi preparati disponibili in commercio.

In alternativa, se preferite un gusto più delicato, va benissimo anche un semplice brodo vegetale.

Cottura dei gamberoni, cozze e vongole

Prendete una padella ampia con bordi alti e versate un filo di olio extravergine di oliva.

Quando sarà ben calda:

1. Adagiate i gamberoni e cuoceteli per circa 5 minuti per lato.
2. Sfumate con poco vino bianco.
3. Quando si saranno arricciati, toglieteli dalla padella e teneteli da parte coperti con carta alluminio.

Nello stesso fondo di cottura:

• Aggiungete le cozze.
• Sfumate con vino bianco.
• Coprite e fatele aprire.

Trasferitele quindi in una zuppiera.

Ripetete lo stesso procedimento con le vongole.

Una volta pronte:

• Eliminate parte dei gusci.
• Conservate alcune cozze e vongole intere per la decorazione finale.
• Filtrate e conservate il liquido di cottura.

Preparazione del fondo della paella

Nella stessa padella aggiungete altro olio extravergine e preparate un soffritto con:

• cipolla tritata
• aglio tritato

Lasciate appassire delicatamente.

Aggiungete quindi:

• il peperone tagliato a listarelle
• i pisellini

Dopo alcuni minuti unite la seppia tagliata a pezzi grossolani.

Cuocete a fuoco vivace per circa 10 minuti.

Successivamente aggiungete i calamari e:

• il vino bianco rimasto
• il liquido filtrato di cozze e vongole

Lasciate cuocere per altri 15 minuti circa.

Aggiungete infine un bicchiere di brodo di pesce.

Cottura del riso

Mettete lo zafferano in infusione in poca acqua calda.

Quando il fondo di pesce sarà in ebollizione:

1. Aggiungete il riso.
2. Regolate di sale.
3. Unite lo zafferano con la sua acqua di infusione.
4. Aggiungete un cucchiaino di paprika dolce.

Portate a cottura il riso aggiungendo altro brodo se necessario.

Negli ultimi minuti unite:

• cozze
• vongole

Infine disponete i gamberoni in superficie.

Il tocco finale

A cottura ultimata aggiungete:

una generosa spolverata di prezzemolo fresco tritato

un abbondante giro di olio extravergine di oliva con medie note amare e piccanti

Coprite la paella e lasciatela riposare per circa 5 minuti prima di servirla.

Sangria fatta in casa: l’abbinamento perfetto

Per accompagnare la paella consiglio una fresca e profumata sangria preparata con:

Ingredienti

• 1 litro di vino rosso corposo
• 2 arance (una spremuta e una a pezzetti)
• 2 limoni (uno spremuto e uno a pezzetti)
• 130 g di zucchero
• 2 pesche
• 2 mele
• 1 bacca di vaniglia
• Cannella q.b.
• Chiodi di garofano q.b.
• 1 bicchierino di brandy
• 500 ml di acqua gassata fredda
• Ghiaccio q.b.

Preparazione

Spremete l’arancia e il limone e tenete da parte il succo.

Tagliate tutta la frutta a pezzetti e raccoglietela in una capiente zuppiera.

Aggiungete:

• vino rosso
• brandy
• succo degli agrumi
• zucchero

Incidete la bacca di vaniglia e unite i semini al composto.

Aggiungete cannella e chiodi di garofano inserendoli preferibilmente in un infusore da tè.

Coprite con pellicola alimentare e lasciate riposare in frigorifero per alcune ore, meglio ancora per tutta la notte.

Poco prima di servire aggiungete:

acqua gassata fredda

ghiaccio

Mescolate e servite insieme alla paella.

¡Vamos a comer!

Una tavola conviviale, una buona compagnia, un grande olio extravergine e i profumi del Mediterraneo: ingredienti semplici per un pranzo capace di trasformarsi in un piccolo viaggio tra Toscana e Spagna.

Buon appetito