🌿 Un pesto delicato, cremoso e velocissimo
Il pesto di zucchine è una variante più delicata del classico pesto al basilico 😍
Perfetto per chi ama i sapori freschi e leggeri, si abbina benissimo a:
- 🍝 pasta secca (come le linguine)
- 🍜 pasta all’uovo
- 🧆 lasagne (con besciamella e parmigiano)
👉 Una ricetta semplice… ma con un risultato sorprendente!
🛒 Ingredienti (per 2–3 persone)
- 150 g zucchine chiare 🥒
- 25 g parmigiano grattugiato 🧀
- 25 g foglie di basilico 🌿
- 40 g mandorle spellate
- 80–100 ml olio extravergine di oliva 🫒
- ½ cucchiaino di sale
👉 Per mantecare:
- 1 cucchiaino abbondante di panna light
👩🍳 Procedimento passo passo
1️⃣ Lava le zucchine e tagliale a pezzi
2️⃣ Inserisci nel mixer:
- zucchine
- basilico
- mandorle
- parmigiano
- olio extravergine
- sale
3️⃣ Frulla fino ad ottenere una crema liscia e omogenea
👉 Nel frattempo, cuoci la pasta in acqua salata 🍝
🔥 Mantecatura perfetta
1️⃣ In una padella aggiungi:
- 2 cucchiaini di pesto a persona
- 1 cucchiaino abbondante di panna light
- 2 cucchiai di acqua di cottura della pasta
2️⃣ Porta a leggera ebollizione mescolando
3️⃣ Scola la pasta al dente
4️⃣ Saltala in padella con il condimento
👉 Servi subito, ben cremosa e profumata 😋
🍽️ Come usarlo (non solo pasta!)
Questo pesto è super versatile:
- 👉 Condimento per lasagne (con besciamella e parmigiano)
- 👉 Salsa per pasta all’uovo
- 👉 Crema per crostini e antipasti 🥖
❄️ Conservazione
- Puoi conservarlo in frigo per 1–2 giorni
- Oppure congelarlo in monoporzioni 👍
👉 Per utilizzarlo:
- scongelalo in microonde mentre cuoce la pasta
- poi segui lo stesso procedimento di mantecatura
🫒 Consiglio da sommelier dell’olio
Qui l’olio fa davvero la differenza 👇
Scegli un olio extravergine di oliva di alta qualità, dal fruttato leggero/medio:
- non copre la delicatezza delle zucchine
- esalta le note fresche del basilico 🌿
👉 Un EVO troppo intenso rischierebbe di dominare il piatto!