Un primo piatto invernale delicato e gustoso
Nel periodo invernale i carciofi sono tra le verdure più amate e versatili.
Le lasagne ai carciofi sono una ricetta semplice, alla portata di tutti, ideale come primo piatto per un pranzo in famiglia o per un’occasione speciale.
La preparazione dei carciofi, inoltre, può essere utilizzata anche come contorno o base per altri piatti.
Ingredienti
IngredientiPer 4 persone
3 carciofi di grandezza media
500 ml di latte
80 g di burro
4 cucchiai di farina 00
1 spicchio di aglio
Olio extravergine di oliva q.b.
Prezzemolo (un ciuffetto)
Sale e pepe q.b.
Parmigiano grattugiato q.b.
½ limone
Preparazione dei carciofi
Lavate accuratamente i carciofi.
Preparate una ciotola con acqua e spremetevi dentro mezzo limone.
Eliminate le foglie esterne più dure.
Affettate i carciofi a strisce sottili e immergeteli subito nell’acqua acidulata.
In una padella scaldate un cucchiaio di olio extravergine di oliva con lo spicchio d’aglio schiacciato, facendolo rosolare leggermente.
Aggiungete i carciofi ben scolati e lasciateli insaporire.
Eliminate l’aglio e trasferite i carciofi in un mixer insieme al prezzemolo.
Frullate aggiungendo 1–2 cucchiai di acqua o, se disponibile, brodo vegetale.
Tenete il composto da parte.
🥣 Preparazione della besciamella ai carciofi
1️⃣ In una pentola capiente fate sciogliere il burro a fuoco dolce, senza farlo bollire.
2️⃣ Scaldate il latte in un pentolino a parte.
3️⃣ Togliete il burro dal fuoco e aggiungete la farina, un cucchiaio alla volta, mescolando con una frusta per evitare grumi.
4️⃣ Unite il latte caldo poco per volta, continuando a mescolare.
5️⃣ Rimettete la pentola sul fuoco basso e, appena accenna il bollore, toglietela.
6️⃣ Aggiungete il trito di carciofi, mescolate bene e fate insaporire ancora 1–2 minuti sul fuoco.
👉 La salsa dovrà risultare più fluida di un sugo.
Se necessario, aggiungete ancora un po’ di latte.
🍝 Preparazione delle lasagne
1️⃣ Preparate una teglia da 4 porzioni (va bene anche in alluminio usa e getta).
2️⃣ Distribuite sul fondo qualche cucchiaio di salsa ai carciofi.
3️⃣ Disponete uno o due fogli di lasagne senza sbollentarle.
4️⃣ Coprite con abbondante besciamella ai carciofi.
5️⃣ Proseguite alternando strati fino a terminare gli ingredienti
👉 consigliati almeno 5 strati.
6️⃣ Completate con una generosa spolverata di Parmigiano grattugiato.
🔥 Cottura
In forno tradizionale
Preriscaldate il forno a 200°C
Cuocete per 30 minuti
In friggitrice ad aria
Cuocete a 180°C per 25 minuti
👉 La superficie dovrà risultare ben gratinata.
🫙 Conservazione
In frigorifero
Le lasagne ai carciofi si conservano per 2 giorni in un contenitore coperto.
In freezer
Potete congelarle in monoporzioni negli appositi contenitori.
Per utilizzarle, trasferitele in frigorifero la sera prima.
Riscaldatele poi direttamente nel piatto, 2 minuti circa al microonde.
🌿 Consigli
I carciofi tagliati finemente possono essere utilizzati anche in altri modi, oltre a questa ricetta.
👉 In pinzimonio, crudi e sottilissimi, sono perfetti da gustare con un buon olio extravergine di oliva dal fruttato medio con note erbacee e leggere sensazioni amare: esalterà il sapore delicato dei carciofi senza sovrastarlo, un abbinamento semplice ma ricchissimo di gusto 🫒.
👉 Saltati in padella con olio extravergine di oliva, uno spicchio di aglio e una manciata di prezzemolo fresco, diventano invece un contorno saporito e leggero, ideale per accompagnare carne, pesce o formaggi.
Una sola verdura, quindi, tante possibilità in cucina… basta scegliere la qualità dell’olio giusto 😉✨.