🍇 Schiacciata con l’uva: la ricetta toscana della tradizione con olio extravergine di oliva
L’autunno porta con sé il profumo della vendemmia e delle ricette della tradizione. Tra queste non può mancare la Schiacciata con l’uva, uno dei dolci più rappresentativi della cucina povera toscana, soprattutto delle province di Firenze e Prato.
Un tempo veniva preparata proprio durante la vendemmia, quando famiglie e contadini si ritrovavano per festeggiare il vino nuovo con sagre e momenti di convivialità. 🍷
❤️ Una ricetta tramandata di generazione in generazione
Questa ricetta rappresenta anche un ricordo speciale della mia mamma, che l’aveva imparata dalla sua mamma, custodendola e tramandandola con amore.
Chi ha qualche anno in più ricorderà sicuramente le merende semplici di una volta: pane, vino e zucchero.
La schiacciata con l’uva può essere considerata proprio l’evoluzione di quella merenda contadina, realizzata con pochi ingredienti genuini che non mancavano mai nelle case di campagna.
🍇 Pochi ingredienti, tanto sapore
Gli ingredienti della ricetta sono semplicissimi:
- 🌾 pasta di pane
- 🫒 olio extravergine di oliva
- 🍬 zucchero
- 🍇 uva nera
Tradizionalmente si utilizza l’uva Canaiolo, un vitigno molto diffuso in Toscana e impiegato anche nella produzione di numerosi vini toscani.
Oggi è possibile utilizzare anche l’uva nera senza semi, perfetta per rendere la schiacciata ancora più piacevole da gustare.
🫒 L’olio extravergine fa davvero la differenza
La riuscita della schiacciata dipende anche dalla scelta dell’olio.
👉 L’olio extravergine di oliva ideale è un fruttato leggero, delicato ed equilibrato.
Le sue leggere note erbacee accompagnano perfettamente la dolcezza dell’uva senza coprirne gli aromi, rendendo il dolce più armonioso ed elegante.
Un olio troppo intenso, invece, con amaro e piccante marcati, rischierebbe di alterare il gusto tradizionale della ricetta.
📝 Ingredienti
Per una teglia rettangolare da circa 20×30 cm (le classiche teglie in alluminio da 8-10 porzioni sono perfette):
- 🌾 350 g di farina tipo “0”
- 🍬 8 cucchiai di zucchero
- 🌼 1 bustina di vanillina
- 🫒 8 cucchiai di olio extravergine di oliva fruttato leggero
- 🍇 1 kg di uva nera (anche senza semi)
- 💧 circa 200 ml di acqua tiepida
- 🍞 1 bustina di lievito di birra secco
👩🍳 Preparazione
1️⃣ Preparare l’impasto
In una ciotola versate la farina.
Aggiungete:
- 4 cucchiai di zucchero;
- il lievito secco.
Mescolate bene, quindi unite:
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva fruttato leggero;
- la vanillina.
Versate l’acqua tiepida poco alla volta, impastando fino a ottenere un composto morbido ed elastico. La quantità di acqua può variare leggermente in base alla farina utilizzata.
2️⃣ Lievitazione
Lavorate l’impasto su un piano infarinato oppure nella planetaria fino a quando sarà ben incordato.
Formate una palla, rimettetela nella ciotola e copritela con pellicola alimentare.
Lasciatela lievitare per circa 2 ore nel forno spento con la luce accesa.
Nel frattempo staccate gli acini d’uva.
Immergeteli in acqua con una punta di bicarbonato, quindi lasciateli in ammollo fino al momento dell’utilizzo.
3️⃣ Preparare la base
Quando l’impasto sarà raddoppiato di volume, trasferitelo sul piano infarinato.
Stendetelo con il mattarello formando un rettangolo.
Ungete leggermente la teglia con un filo di olio extravergine.
Disponete l’impasto nella teglia lasciando una parte eccedente che servirà per richiudere la schiacciata “a portafoglio”.
4️⃣ Farcitura
Scolate e sciacquate bene l’uva.
Distribuitene metà sulla base dell’impasto.
Aggiungete:
- 🍬 2 cucchiai di zucchero;
- 🫒 2 cucchiai di olio extravergine di oliva fruttato leggero.
Ripiegate ora la parte di pasta rimasta libera formando il classico “portafoglio”.
Sigillate accuratamente i bordi ripiegandoli verso l’interno.
5️⃣ Decorazione finale
Distribuite sopra la restante uva.
Completate con:
- 🍬 gli ultimi 2 cucchiai di zucchero;
- 🫒 gli ultimi 2 cucchiai di olio extravergine di oliva.
🔥 Cottura
Cuocete in forno già caldo a 180°C per circa 45 minuti.
Quando la superficie sarà ben dorata e l’uva avrà rilasciato il suo succo, la schiacciata sarà pronta.
Lasciatela intiepidire prima di servirla.
🍷 Un dolce che racconta la Toscana
La Schiacciata con l’uva è molto più di un semplice dolce.
È un pezzo di storia della cucina contadina toscana, un ricordo di famiglia e il profumo della vendemmia che torna ogni anno sulle nostre tavole.
Con pochi ingredienti genuini e un olio extravergine di oliva dal fruttato leggero, capace di valorizzare la dolcezza dell’uva senza coprirne il sapore, si ottiene una ricetta semplice, autentica e ricca di emozioni.
❤️ Ingredienti semplici, bontà infinita… la tradizione è servita!