molinas silva 
L’olio nuovo è nato! E’ buono, è profumato, ma non limpido.. Vi siete mai chiesti perché? Ora, diciamolo, un olio appena franto, messo su una fetta di pane, meglio toscano DOP senza sale, è proprio una bontà.. ma dopo qualche mese? Allora, abbiamo il nostro olio appena franto, ma non è limpido, perché è un … Leggi tutto
Riassumiamo un po’. Le olive sono state colte, appena sono arrivate in frantoio sono state defogliate, lavate, frantumate e poi mescolate nella gramola, che è stata fermata quando la temperatura di gramolazione ha raggiunto 27°, temperatura essenziale, affinchè l’olio possa avvalersi della definizione “estratto a freddo”. Ecco quindi la nostra pasta di olive che passa … Leggi tutto
La torta di “Mele ed Arance” è davvero una golosità, adatta ad una merenda o per la colazione. Ingredienti: 3 mele, 1 limone, 2 arance, delle quali 1 con la buccia grossa edibile, 200 gr. farina 00, 60 gr. olio extravergine di oliva delicato (io ho usato il “Citrullo” dell’Azienda La Ranocchiaia, di San Casciano … Leggi tutto
CUCINARE CON GLI AVANZI A volte, dare nuova vita a qualcosa che è avanzato, può riservare delle soddisfazioni, come per esempio questi “Rigatoni speck e pomodoro”. Mi erano avanzate 4 fettine di speck, tutte tristi nel frigo. Allora ho pensato di dar loro soddisfazione per un primo di pasta superveloce. Questa è una porzione … Leggi tutto
Per cucinare non occorre essere chef o avere fatto scuole di cucina, basta solo la voglia di farlo, se poi c’è anche la passione meglio… Una cosa è doverlo fare perché siamo obbligati a farlo, un’altra è farlo con piacere e, se piace, tutto cambia…. Mangiare bene piace a tutti, ma cosa si intende … Leggi tutto
Quante volte si legge a caratteri cubitali, accanto alle bottiglie di olio extravergine in vendita: “ESTRATTO A FREDDO”. Peccato che, se si chiede alla maggioranza delle persone che vanno a fare la spesa cosa significa, pochi sanno rispondere! Proverò a spiegarlo. Eravamo rimasti alla nostra “pasta di olive” dopo la frantumazione. Quindi questa pasta di … Leggi tutto
Le olive sono quindi arrivate in frantoio. D’ora in poi il viaggio che aspetta le olive verso l’estrazione dell’olio è molto delicato ed ogni singola fase deve essere costantemente seguita. La qualità dipende, a questo punto, essenzialmente dalla bravura di chi seguirà tutto il ciclo lavorativo. Per chi ha un frantoio proprio è sicuramente tutto … Leggi tutto
Come abbiamo visto nel precedente articolo, dai fiori sono nate le piccole olive… eccole lì sul ramo. Ma, appena nate, le insidie sono tante.. per crescere bene hanno bisogno del terreno adatto, della luce adatta, del sole e dell’acqua in giusta misura, dei giusti nutrimenti, delle giuste cure in caso di malattia e soprattutto di … Leggi tutto
🫒 Dal campo alla nascita dell’extravergine 🌿 Ci addentriamo nel cuore dell’olio extravergine di oliva Ci addentriamo oggi in un viaggio affascinante: il processo produttivo dell’olio extravergine di oliva 🫒✨ Negli articoli precedenti abbiamo esplorato le principali cultivar toscane e le loro caratteristiche organolettiche. Se li hai letti, puoi già intuire quanto sia variegato il … Leggi tutto
Le “penne con zucchine, gamberetti e zafferano” sono un’altra ricetta molto semplice, ma molto appetitosa, che si adatta bene anche al risotto o alla pasta all’uovo, meglio se fresca. Ingredienti per 4 persone: 320 gr. penne, aglio 1 spicchio o 2, gamberetti 100 gr., zucchine 1 grande, zafferano (meglio in pistilli, in genere in vendita … Leggi tutto