I bignè fatti in casa sono una delle preparazioni più amate per la loro versatilità, famosi nella cucina italiana e francese. Leggeri, vuoti all’interno e dal gusto neutro, i bignè possono essere utilizzati per creare ricette dolci oppure preparazioni salate sfiziose e creative.
Questa ricetta dei bignè fatti in casa è realizzata con una versione più leggera della classica pasta choux: al posto del burro utilizzeremo olio extravergine di oliva dal fruttato delicato, ottenendo così bignè più digeribili e versatili.
Perfetti da farcire con creme dolci, mousse salate o ganache al cioccolato, i bignè sono ideali per buffet, dessert eleganti e dolci delle feste ✨
Come nascono i bignè
L’origine dei bignè è ancora oggi molto discussa. Alcune fonti attribuiscono la nascita della pasta choux a un cuoco italiano della corte di Caterina de’ Medici, che avrebbe poi portato la ricetta in Francia.
Altre teorie sostengono invece che preparazioni simili esistessero già da tempo.
Una cosa però è certa: i bignè fatti in casa hanno conquistato il mondo grazie alla loro incredibile versatilità 😄
Perché preparare i bignè con olio extravergine di oliva
La ricetta classica dei bignè prevede:
- acqua
- burro
- farina
- uova
- sale
In questa versione sostituiremo il burro con olio extravergine di oliva dal gusto delicato.
Il risultato saranno:
✔️ bignè più leggeri
✔️ più delicati
✔️ più digeribili
✔️ perfetti sia per ricette dolci che salate
Ingredienti per circa 16 bignè
- 250 ml di acqua
- 80 ml di olio extravergine di oliva delicato
- 150 g di farina 00
- 1 pizzico di sale
- 4 o 5 uova a temperatura ambiente
- 1 bustina di vanillina
👉 In alternativa all’olio potete utilizzare 100 g di burro.
Come preparare i bignè fatti in casa
Preparare la base della pasta choux
Versate in un pentolino:
- acqua
- olio extravergine di oliva
- sale
Portate tutto a ebollizione 🔥
Quando il liquido inizierà a bollire, aggiungete la farina tutta insieme.
Mescolate energicamente con un mestolo di legno fino a ottenere un composto liscio e compatto.
L’impasto sarà pronto quando:
✔️ si staccherà dalle pareti
✔️ formerà una leggera patina sul fondo del pentolino
Raffreddare l’impasto
Trasferite l’impasto in una ciotola e allargatelo leggermente.
Questo passaggio è fondamentale per evitare che le uova cuociano durante l’aggiunta ❄️
Aggiungere le uova
Incorporate le uova una alla volta.
👉 È consigliabile sbattere leggermente ogni uovo prima di unirlo all’impasto.
All’inizio la pasta sembrerà separarsi, ma continuando a mescolare tornerà liscia e cremosa.
La consistenza corretta dei bignè dovrà essere:
✔️ lucida
✔️ morbida
✔️ cremosa ma sostenuta
⚠️ Non sempre servono tutte le uova: la quantità dipende dall’umidità dell’impasto e dalla farina utilizzata.
Come formare i bignè
Utilizzare la sac à poche
Riempite una sac à poche con bocchetta liscia.
Un piccolo trucco pratico 😄
👉 Inserite la sac à poche dentro un bicchiere alto per riempirla più facilmente.
Creare i bignè sulla teglia
Formate piccoli mucchietti ben distanziati sopra una teglia rivestita con carta forno.
Cercate di realizzare tutti i bignè fatti in casa della stessa dimensione per ottenere una cottura uniforme.
Lasciate riposare il vassoio in frigorifero per circa 15 minuti ❄️
Questo aiuterà i bignè a gonfiarsi meglio durante la cottura.
Cottura dei bignè
Prima fase di cottura
Cuocete i bignè in forno ventilato a:
- 200°C per 10-15 minuti
Seconda fase di cottura
Abbassate poi la temperatura a:
- 160°C per altri 15 minuti
Negli ultimi minuti inserite il manico di un mestolo di legno tra forno e sportello.
Questo piccolo trucco permetterà al vapore di uscire e renderà i bignè fatti in casa:
✔️ asciutti
✔️ croccanti
✔️ perfettamente vuoti all’interno
Raffreddamento dei bignè
Lasciate raffreddare completamente i bignè nel forno socchiuso.
👉 In questo modo non si afflosceranno.
Come farcire i bignè
I bignè fatti in casa possono essere farciti in tantissimi modi diversi.
Idee dolci 🍫
- crema chantilly
- crema pasticcera (vedi ricetta)
- crema al pistacchio
- ganache al cioccolato
- panna e fragole
Idee salate 🧀
- mousse al tonno
- crema al salmone
- mascarpone e speck
- mousse ai funghi
Glassa semplice per bignè dolci
Ingredienti
- 100 g di zucchero vanigliato
- 2 cucchiai di acqua
Procedimento
Mescolate acqua e zucchero fino a ottenere una crema liscia e lucida.
Se necessario aggiungete altro zucchero.
Glassate la superficie dei bignè con un cucchiaino oppure con un coltello piatto.
Lasciate riposare in frigorifero per almeno un’ora ❄️
Conservazione dei bignè
Bignè vuoti
I bignè vuoti si conservano per alcuni giorni in un contenitore ben chiuso e lontano da umidità e calore.
Bignè farciti
I bignè fatti in casa già farciti devono essere conservati in frigorifero e consumati entro 2 giorni.
Idee golose con i bignè
Con questa ricetta dei bignè potete preparare:
- profiteroles
- zeppole (vedi ricetta)
- dessert da buffet
- bignè salati
- il famoso Bongo
Una ricetta semplice, versatile e perfetta per creare preparazioni creative sia dolci che salate 😍
