Ricetta tradizionale con crema pasticcera e amarene
Le Zeppole di San Giuseppe sono uno dei dolci più amati della tradizione italiana 🇮🇹, preparate soprattutto il 19 marzo, giorno dedicato a San Giuseppe e alla celebre Festa del Papà 👨👧👦
Secondo la tradizione popolare, il nome deriverebbe dal periodo della fuga in Egitto di Giuseppe e Maria, quando Giuseppe avrebbe iniziato a preparare e vendere frittelle per mantenere la famiglia.
La prima ricetta ufficiale sembrerebbe però risalire alla prima metà dell’800 ed essere di origine napoletana 🍋, anche se diverse regioni italiane ne rivendicano ancora oggi la paternità.
Le zeppole possono essere:
🔥 fritte
oppure
🥧 cotte al forno
Personalmente preferisco la versione al forno, più leggera ma ugualmente golosissima 😍
Cos’è la Pasta Choux? 🧁
La base delle zeppole è la celebre pasta choux, la stessa utilizzata anche per preparare:
- bignè (vedi ricetta)
- éclair
- profiteroles (vedi ricetta)
- dolci e preparazioni salate
👉 Una pasta neutra, leggera e molto versatile.
Esistono tantissime ricette della pasta choux, ma questa versione è ben collaudata e garantisce:
✔️ ottima crescita
✔️ interno vuoto e asciutto
✔️ consistenza perfetta
✔️ zeppole leggere e fragranti
Ingredienti per 6 Zeppole 📝
Per la Pasta Choux 🧁
- 250 ml di acqua 💧
- 100 g di burro 🧈
- 1 pizzico di sale 🧂
- 150 g di farina 00 setacciata
- 4 o 5 uova a temperatura ambiente (circa 250 g) 🥚
👉 È possibile sostituire il burro con 🫒 olio extravergine di oliva per una versione più leggera.
Per la Crema Pasticcera 🍮
- 500 ml di latte 🥛
- 4 tuorli 🥚
- 4 cucchiai colmi di zucchero
- 4 cucchiai colmi di farina 00
- scorza intera di mezzo limone 🍋
- vanillina q.b.
Per la Decorazione 🍒
- 1 vasetto di amarene sciroppate
- zucchero vanigliato q.b. ✨
Preparare la Crema Pasticcera 🍮
1️⃣ Aromatizzare il latte
Mettete a bollire il latte con:
- vanillina
- scorza intera di mezzo limone 🍋
👉 Cercate di evitare la parte bianca del limone, che potrebbe risultare amara.
2️⃣ Preparare il composto
In una ciotola unite:
- i tuorli
- lo zucchero
Montate bene con una frusta.
Aggiungete poi la farina:
- un cucchiaio alla volta
- continuando sempre a mescolare
3️⃣ Cuocere la crema
Quando il latte arriva quasi a bollore:
- versatelo lentamente nel composto di uova
Mescolate continuamente con la frusta.
Versate poi tutto nuovamente nella pentola e rimettete sul fuoco basso 🔥
👉 Continuate a mescolare fino a quando la crema inizierà ad addensarsi.
⚠️ Attenzione: la crema non deve mai bollire!
Appena accenna il bollore:
- spegnete subito il fuoco
- trasferite la crema in una ciotola
Eliminate la scorza di limone 🍋
4️⃣ Raffreddamento della crema ❄️
Coprite la crema con pellicola alimentare a contatto diretto.
👉 Questo impedirà la formazione della crosticina superficiale.
Una volta raffreddata:
- coprite il contenitore
- lasciate la crema in frigorifero tutta la notte
👉 La crema dovrà essere ben fredda e soda per farcire perfettamente le zeppole.
Come Preparare la Pasta Choux 👨🍳
5️⃣ Preparare la base
In un pentolino versate:
- acqua
- burro
- un pizzico di sale
Portate il tutto quasi a ebollizione 🔥
6️⃣ Aggiungere la farina
Quando il burro sarà completamente sciolto:
- versate la farina tutta insieme
Mescolate energicamente con un mestolo di legno fino a ottenere una palla liscia e compatta.
👉 L’impasto sarà pronto quando:
✔️ si staccherà dalle pareti
✔️ lascerà una leggera patina sul fondo
7️⃣ Raffreddare l’impasto
Trasferite la pasta in una ciotola.
Allargatela leggermente per farla raffreddare un po’ ❄️
👉 Questo passaggio evita che le uova cuociano.
8️⃣ Incorporare le uova 🥚
Aggiungete le uova poco per volta.
👉 Vi consiglio di:
- sbattere ogni uovo prima di aggiungerlo
- controllare sempre la consistenza dell’impasto
All’inizio sembrerà che l’impasto si separi… ma continuerà presto a ricompattarsi 😄
⚠️ La consistenza è fondamentale:
la pasta non deve mai risultare troppo liquida.
👉 La pasta choux sarà pronta quando il mestolo resterà quasi “in piedi” nell’impasto.
Come Formare le Zeppole 🍩
9️⃣ Preparare la sac à poche
Preparate un vassoio rivestito con carta forno che possa entrare comodamente in frigorifero ❄️
Utilizzate una:
- sac à poche
- con bocchetta larga e seghettata
👉 Un piccolo trucco pratico:
mettete la sac à poche dentro un bicchiere alto per riempirla più facilmente 😄
🔟 Creare le zeppole
Formate sulla carta forno:
- un primo cerchio di pasta di circa 5-6 cm
Poi create:
- un secondo cerchio sopra il primo
Continuate fino a terminare l’impasto.
Mettete il vassoio in frigorifero per almeno 15 minuti.
Nel frattempo scaldate il forno a 200°C 🔥
Cottura Perfetta delle Zeppole 
Prima fase
Trasferite delicatamente la carta forno con le zeppole su una teglia.
Infornate in forno ventilato:
- a 200°C per 15 minuti
Seconda fase
Seconda faseAbbassate poi la temperatura a:
- 160°/170°C per altri 15 minuti
- negli ultimi 5 minuti inserite il manico di un mestolo tra lo sportello del forno e la struttura per far uscire il vapore, questo renderà le zeppole solide.
Se il forno è statico aggiungete circa 5 minuti.
Eliminare il vapore
Eliminare il vaporeA fine cottura:
- spegnete il forno
- Lasciatele raffreddare completamente nel forno socchiuso
Farcitura e Decorazione
Riempire le zeppole
Riempire le zeppoleTrasferite le zeppole su un vassoio.
Tagliatele delicatamente nella parte bassa, sotto il cerchio superiore.
Riempite una sac à poche con la crema pasticcera 
Farcite:
- la base della zeppola
- richiudete con la parte superiore
- aggiungete un altro ciuffo di crema sopra
Decorazione finale
Decorazione finale Terminate aggiungendo:
- 1 o più amarene sciroppate
- una spolverata di zucchero vanigliato
Una Vera Goduria
Croccanti fuori, morbide dentro e con una crema vellutata profumata al limone 
Le zeppole di San Giuseppe sono:
una festa per gli occhi una gioia per il palato uno dei dolci più amati della tradizione italiana
Conservazione
Le zeppole farcite:
- vanno conservate in frigorifero
- meglio consumarle entro 1-2 giorni
Le basi vuote invece possono essere conservate:
- in contenitore ermetico
- lontano da umidità
- per alcuni giorni