Blend o Monocultivar: il dubbio amletico dell’olio extravergine
Con il termine cultivar, in agronomia, si indica una varietà di pianta coltivata, quindi anche la pianta di olivo.
Lo sapete che in Italia ci sono più di 500 cultivar di olivo diverse? E che più di 80 specie autoctone sono solo in Toscana, per un totale di 15 milioni di piante su un territorio di oltre 80.000 ettari? Questi dati spiegano perché gli oli extravergine di oliva italiani siano così vari e unici nel gusto.
Purtroppo, nella grande distribuzione, molte persone non si chiedono mai la differenza tra un olio e l’altro: basta che costi poco. Non si domandano mai da quali olive provengono, non conoscono le caratteristiche degli oli extravergine e quanto diverso sia l’olio che se ne ricava da cultivar differenti.
Il BLEND: l’arte di miscelare
I nostri produttori, quelli bravi, che fanno olio da una vita, conoscono i gusti dei loro clienti: più dolce, più amaro, più piccante…
Per questo hanno imparato a miscelare sapientemente l’olio estratto dalle varie cultivar, creando così i propri blend di olive italiane, cioè oli formati da percentuali di diverse varietà. Non potete immaginare quanto possa cambiare il gusto di un olio tra un blend e l’altro!
Il MONOCULTIVAR: l’identità di una varietà
Molti produttori affiancano al loro blend anche il monocultivar, oli extravergine prodotti da una sola varietà di cultivar, spesso autoctone. In etichetta potreste leggere:
- Olio extravergine MONOCULTIVAR Frantoio
- Olio extravergine MONOCULTIVAR Moraiolo
- Olio extravergine MONOCULTIVAR Leccino
Assaggiandoli, ci accorgiamo che ogni olio ha profumi e sapori unici, che rispecchiano il territorio da cui proviene. L’olio si potrebbe paragonare a una spugna, che assorbe tutte le caratteristiche del luogo di origine, inglobandone sapore e profumo delle olive.
Verso le principali cultivar toscane
Nei prossimi articoli scopriremo le principali cultivar olivo Toscana e come riconoscere le loro caratteristiche uniche. Seguitemi, il mondo degli oli monocultivar italiani e dei blend è vasto e sorprendente! 🌿✨