La ricetta dei famosi “Brownies” è originaria degli Stati Uniti.
Sembra sia stata ideata dalla signora Bertha Palmer di Chicago, che chiese ad un pasticcere di ideare un dolcetto adatto alle signore, ospiti del Palmer House Hotel, simile ad un pezzo di torta.
I brownies infatti sono dei quadrotti tagliati da una torta-biscotto più grande, fatta a base di cioccolato fondente, da qui il nome brownies (dal termine inglese brown, marrone).
I brownies sono dolcetti molto popolari in America, e vengono spesso serviti con glassa, marmellata, frutta fresca o panna.
INGREDIENTI
La ricetta originale americana prevede che la torta sia di forma quadrata, affinchè si possano ritagliare facilmente dei quadrati più piccoli.
Queste dosi si adattano ad una teglia di cm. 24×24:
225 gr. di cioccolato fondente (70% di cacao minimo), 225 gr. burro, 135 gr. farina 00, 15 gr. cacao amaro in polvere, 4 uova grandi, oppure 4 uova e mezzo se sono medie; mezzo cucchiaino di lievito vanigliato per dolci, mezzo cucchiaino raso di sale, 150 gr. di pepite di cioccolato o gocce di cioccolato.
N.B. Il burro può essere sostituito da 185 gr. di olio extravergine di oliva che presenti una buona nota amara che si abbina splendidamente al gusto del cioccolato fondente.
PROCEDIMENTO
Sciogliere a bagnomaria a fuoco basso il cioccolato a pezzetti con il burro, che non dovrà mai bollire, girando con una spatola per amalgamare bene. Quando il composto si è sciolto, lasciare da parte perché si raffreddi un po’.
In una ciotola mescolare la farina, con il lievito, il cacao ed il pizzico di sale.
Montare bene con una frusta le uova con lo zucchero.
Aggiungete il cioccolato alle uova con una spatola, mescolando dal basso verso l’alto, per non smontare l’impasto, aggiungete infine il composto di farina e cacao, setacciandolo con un piccolo colino.
Mescolate sempre dal basso verso l’alto.
Il composto risulterà come un crema molto soda.
Foderate la teglia con carta forno che dovrà aderire bene alle pareti.
Versate l’impasto dentro la teglia, poi cospargete la superficie con le pepite di cioccolato.
COTTURA
Cottura in forno ventilato: scaldate il forno a 160°, poi infornate sempre a 160° per 30 minuti. Se utilizzate il forno statico portate la temperatura a 180°, sempre per 30 minuti (fate sempre la prova stecchino).
Fate freddare il dolce, poi tagliatelo a quadrotti, e decoratelo come vi piace di più, preferibilmente con un ciuffo di panna montata e frutti di bosco.
I brownies si conservano in un contenitore chiuso per 3 o 4 giorni e sono ideali per una merenda o una colazione.
