Non fatevi ingannare dal nome che ho voluto dare a questa gustosa variante della classica torta di mele. Infatti il nome “torta di mele sfogliata” è riferito al risultato ottenuto utilizzando più mele che farina. Questo fa sì che quando si taglia una fetta di torta, le fettine di mele si presentino a strati, come la pasta sfoglia.
DOSI PER UNA TORTIERA DA 16 CM. DI DIAMETRO
La “torta di mele sfogliata” ha una preparazione molto semplice. Dosi per 2, massimo 3 persone (per una torta più grande ovviamente basta raddoppiare le dosi): 2 mele (io ho utilizzato le “gala”), 1 uovo medio, 35 gr. farina 00, 25 gr. zucchero, 16 ml. olio extravergine di oliva dal fruttato leggero, scorza di 1 limone, 50 ml. latte, 1 bustina vanillina, mezzo cucchiaino di cannella, 2 cucchiai di marsala secca, 8 gr. lievito vanigliato, zucchero di canna q.b., zucchero vanigliato q.b.
PREPARAZIONE
Cominciate grattugiando in un piattino il limone con buccia edibile, che avrete lavato bene, che lascierete da parte. Strizzate il limone in una ciotola, aggiungete 1 cucchiaino di zucchero, la cannella e la marsala secca. Sbucciate le mele. Poi, con l’apposito attrezzo, affettatele a sfoglie sottili e mettete le fettine dentro la ciotola con il limone e lasciate in infusione per almeno 30 minuti.
Preparate ora l’impasto. In un’altra ciotola mettete l’uovo con lo zucchero e sbattete bene con una frusta. Aggiungete poi l’olio e mescolate ancora, infine unite il latte, quindi la scorza di limone.
Quando sarà tutto ben amalgamato versate la farina setacciata mescolata al lievito. Frullate bene con la frusta.
Scolate le mele, asciugatele un po’ con carta da cucina ed aggiungetele all’impasto, mescolando con una spatola dal basso verso l’alto per non smontarlo, facendo attenzione a non spezzare le fettine, che sono molto fragili.
COTTURA
Rivestite la tortiera con carta forno e versateci dentro l’impasto di mele. Spolverizzate poi la superficie con poco zucchero di canna che creerà, a fine cottura, una crosticina croccante.
Se preferite la cottura in forno: Scaldate il forno a 180°. Cuocete per 30 o 40 minuti, facendo sempre la prova stecchino per verificare la cottura.
Se invece usate la friggitrice ad aria. Riscaldatela 4 minuti a 180°, poi infornate 30 min. a 150°, più 5 minuti a 180°.
E’ buona sia calda che fredda ma, per godere pienamente del suo gusto e del suo aroma, è’ preferibile assaporarla calda, con una spolverata di zucchero vanigliato, magari accompagnata da una cucchiaiata di crema pasticcera, un vero peccato di gola…
La torta di mele sfogliata si conserva in frigorifero per 2 o 3 giorni, preferibile alla conservazione a temperatura ambiente, specialmente in estate, in un piatto coperto con pellicola.
Consiglio quindi di scaldarla in microonde per non più di 30 secondi, sarà come appena sfornata.