Scopri la cucina con olio extravergine di oliva: ricette, consigli e curiosità per preparare piatti semplici, gustosi e di qualità.
Nei miei articoli ho spesso ricordato l’importanza di saper utilizzare al meglio l’olio extravergine di oliva in cottura. Ricordo infatti che, l’olio extravergine, raggiunge il “punto di fumo”, quando cioè l’olio comincia a bruciare ed emette fumo, intorno ai 180°/200°. Ora, se si vuole friggere in maniera tradizionale, come spiegato in un apposito articolo sugli … Leggi tutto
Estate, tempo di insalate. In commercio se ne trovano davvero una miriade di varietà. Che siano da sole come contorno o insieme a verdure, cereali, legumi, pesce, carne, uova, formaggi, riso, pasta e chi più ne ha, più ne metta, sono sempre una buona idea e non c’è limite alla fantasia ed al gusto personale. … Leggi tutto
La caponata è un piatto tipico della cucina Siciliana, inserita anche nell’elenco dei “Prodotti agroalimentari tradizionali siciliani”. Il nome “caponata” pare derivi dal nome di un pesce, la “lampuga”, chiamata “capone” in alcune parti della Sicilia, dotato di una carne molto pregiata, che veniva condito con una salsa in agrodolce, che è appunto alla base … Leggi tutto
Per un’appassionata di “pesto” come me, non poteva mancare alla collezione il “Pesto alla siciliana”. Le origini di questa ricetta sono sono molto antiche e sembra che siano trapanesi. Si dice infatti che, nel porto di Trapani , si fermavano le navi genovesi provenienti dall’Oriente, che portarono in Sicilia la loro ricetta dell’ “agliata ligure”, … Leggi tutto
L’origine del nome dell’ “insalata russa” è controversa. Sembra che il primo a realizzarla, intorno alla metà del 1800, fu Lucien Oliver, un cuoco russo di origine belga, nelle prestigiose cucine del ristorante Hermitage di Mosca, dove venivano proposti piatti francesi adattati al gusto russo. Pare comunque che la ricetta di questa insalata fosse presente … Leggi tutto
Questi biscotti sono un attentato alla linea, perchè sono così buoni che uno tira l’altro. Ingredienti per ottenere una trentina di biscotti: ho sostituito il burro (100 gr.) con 80 gr. di olio extravergine di oliva dal fruttato leggero con amaro e piccante lievi; 100 gr. zucchero, 1 bustina vanillina, scorza di 1 arancia grattata, … Leggi tutto
A volte le visite ad amiche del mondo dell’olio riservano davvero piacevoli sorprese. E’ così che mi sono imbattuta nel “Baciolio”, un olio extravergine di oliva dell’ Azienda Agricola Talente, di San Casciano Val di Pesa, della quale è proprietaria l’amica Federica Toschi Antoniella. L’Azienda, che annovera anche un proprio frantoio, produce l’olio extravergine di … Leggi tutto
Le “trofie” sono un tipo di pasta alimentare tipica della cucina ligure, originaria di Sori in provincia di Genova. Il nome “trofie” nella lingua ligure, significa gnocchi. La loro forma è caratteristica ed è detta in dialetto locale “introsoeia”, riferito all’attorcigliamento della parte centrale, con formato corto, allungato e sottile. Questa particolare forma inconfondibile è … Leggi tutto
Il “pesto alla genovese” è un famoso condimento inserito tra i “Prodotti tradizionali liguri” (PAT). La sua origine risale a secoli fa, quando i marinai, impegnati in lunghe traversate, avevano bisogno di un condimento che si conservasse a lungo, senza perdere il gusto. La prima ricetta risale all’ottocento, anche se sicuramente derivata da ricette più … Leggi tutto
Oggi propongo un piatto che valorizza un monocultivar particolare: un olio extravergine di oliva di “Taggiasca”. Il segreto del “filetto di orata alla ligure” sta infatti sicuramente negli ingredienti che lo caratterizzano: le olive taggiasche e l’olio extravergine di oliva “monocultivar di taggiasca”. Ho voluto provare questo particolare monocultivar, acquistato in un supermercato di una … Leggi tutto