La carbonara di mare è una variante della classica ricetta con i frutti di mare.
Ingredienti per 4 persone: 350 gr. di molluschi e crostacei misti, 1 uovo, 1 cipollotto, 1 spicchio di aglio, vino bianco mezzo bicchiere, qualche cucchiaio di brodo vegetale o di pesce, sale e peperoncino q.b., 1 ciuffetto di prezzemolo, olio extravergine di oliva.
Tritate finemente il cipollotto e lo spicchio di aglio e fateli rosolare in una padella ampia con poco olio extravergine.
Aggiungete il pesce, precedentemente lavato e pulito.
Se utilizzate una confezione di pesce misto surgelato, scongelatelo in frigo la sera prima.
Fate rosolare bene il pesce, poi annaffiate con il vino bianco e fate sfumare.
Aggiungete qualche cucchiaio di brodo vegetale o di pesce e lasciate cuocere 10 minuti.
Aggiustate di sale ed aggiungete il peperoncino tritato q.b.
Nel frattempo cuocete la pasta.
Quando è quasi cotta scolatela ed aggiungetela al sugo di frutti di mare.
Fatela insaporire un attimo.
In una ciotola sbattete l’uovo con un cucchiaio di acqua di cottura.
Togliete la padella dal fuoco, versate sopra la pasta l’uovo sbattuto e mescolate bene.
Rimettete la padella sul fuoco, sempre mescolando.
Appena riprende il bollore spolverizzate di prezzemolo tritato al momento e spengete.
Versate un giro di olio extravergine di oliva sulla pasta, meglio se con un fruttato leggero.