Una merenda improvvisa per 2 o3 bambini?
Voglia di un dolce semplice?
Un’amica viene a trovarvi e volete unire qualcosa di sano a una bella tazza di tè o a una salutare tisana ai frutti di bosco?
Allora la “mini torta di carote ed agrumi” è quello che fa per voi!
Con queste dosi occorre uno stampo da 16 cm. Ovviamente, se volete farla più grande, potete raddoppiare le dosi ed utilizzare uno stampo da 20 o 22 cm.
Ingredienti: 1 uovo, 100 gr. farina, 15 gr. amido di mais (o maizena), 85 gr. di carote pulite, 70 gr. zucchero, 35 ml. succo di arancia, 15 ml. succo di limone, scorza di arancia e di limone, 25 ml. olio extravergine di oliva dal fruttato leggero, 1 bustina vanillina, mezza bustina lievito vanigliato per dolci, zucchero vanigliato per copertura q.b.
Cominciamo pulendo le carote. Tagliate le estremità e grattate via tutta la superficie esterna delle carote con l’apposito attrezzo (quello che si usa anche per pelare le patate).
Lavate bene l’arancia ed il limone, asciugatele, grattugiate le bucce e tenetele da parte.
Mettete la carota pulita a pezzi e l’olio in un minipimer insieme all’olio extravergine di oliva. Frullate tutto per ottenere una crema.
In una ciotola mettete l’uovo con lo zucchero e la vanillina, frullate tutto per amalgamare, poi aggiungete i succhi di arancia e limone, frullate ancora, aggiungete ora le scorze grattugiate e poi la crema di carote e olio. Frullate bene.
Aggiungete le farine, mischiate al lievito, un cucchiaio alla volta, sempre frullando.
Foderate lo stampo con carta forno.
Questa torta si presta molto bene per la cottura in friggitrice ad aria, ma, ovviamente, potete usare anche il forno.
Cottura in friggitrice ad aria: pre-riscaldare la friggitrice 4 minuti a 180°, poi inserite la teglia e cuocete a 150° per 30 minuti, poi 5 minuti a 180°.
Cottura in forno: scaldate il forno statico a 180 ° poi cuocete per 40/45 minuti. (se usate il forno ventilato abbassate la temperatura a 170°), fate sempre comunque la “prova stecchino”, che deve rimanere asciutto, prima di spengere il forno.
Per il mio gusto è buonissima anche calda, appena sfornata, con una bella spolverata di zucchero vanigliato, ma potete anche lasciarla raffreddare e poi cospargerla sempre di zucchero vanigliato.
Sana, leggera e gustosissima, successo assicurato!