Torta della Nonna: la ricetta toscana con crema pasticcera e pasta frolla
La torta della nonna è uno dei dolci più amati della tradizione toscana. Le sue origini non sono del tutto certe ma, quasi sicuramente, appartengono alla cucina regionale della Toscana.
Secondo alcune fonti, la ricetta sarebbe nata grazie a una scommessa di Guido Samorini, cuoco e ristoratore fiorentino che volle sorprendere i propri clienti creando un dolce nuovo e goloso.
Al di là della sua storia, ciò che è certo è il grande successo di questa torta di pasta frolla ripiena di crema pasticcera, diventata un classico della pasticceria toscana e presente nei menu di ristoranti e trattorie di tutta Italia.
Le varianti della torta della nonna
Le varianti della torta della nonnaCome accade spesso per le ricette tradizionali più diffuse, anche la torta della nonna presenta alcune varianti.
La più famosa è senza dubbio la torta del nonno, nella quale alla crema pasticcera viene aggiunto il cacao, ottenendo un ripieno ancora più ricco e goloso (vedi anche articolo specifico dedicato alla crema pasticcera classica ed al cioccolato).
Per ottenere un risultato perfetto consiglio di preparare la crema pasticcera la sera precedente. Dovrà infatti essere ben fredda prima di essere utilizzata per il ripieno.
Ingredienti per una tortiera da 24 cm (4-6 persone)
Ingredienti per una tortiera da 24 cm (4-6 persone) Per la crema pasticcera
Per la crema pasticcera500 ml di latte
4 tuorli
4 cucchiai colmi di zucchero
4 cucchiai colmi di farina 00
Scorza di 1 limone non trattato
1 bustina di vanillina
Per la pasta frolla
Per la pasta frolla 2 uova
100 g di zucchero
100 gr. burro ammorbidito ( oppure 80 ml di olio extravergine di oliva dal gusto delicato)
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale
½ cucchiaino di lievito vanigliato
Circa 250 g di farina 00
Scorza di limone grattugiata (facoltativa)
Per approfondire la preparazione della pasta frolla all’olio puoi consultare anche l’articolo dedicato presente sul sito.
Per la decorazione
Per la decorazioneAlbume q.b.
80 g circa di pinoli
20 mandorle spellate circa
Zucchero vanigliato q.b.
Preparazione della crema pasticcera
Preparazione della crema pasticceraVersate il latte in un tegame antiaderente insieme alla vanillina e alla scorza intera del limone.
Quando il latte accenna il bollore, spegnete il fuoco.
In una ciotola montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro.
Aggiungete la farina poco alla volta continuando a mescolare con la frusta.
Unite il latte caldo a filo, sempre mescolando per evitare la formazione di grumi.
Rimettete il composto sul fuoco basso.
Continuate a mescolare fino a quando la crema si addensa.
La crema non deve mai bollire. Appena compare il primo accenno di bollore, spegnete immediatamente il fuoco.
Versate la crema in un contenitore con coperchio, lasciatela raffreddare e conservatela in frigorifero per almeno 3-4 ore, meglio ancora per tutta la notte.
Preparazione della pasta frolla
Preparazione della pasta frollaIn una ciotola sbattete 1 uovo intero e 1 tuorlo con lo zucchero.
Conservate l’albume avanzato per la decorazione finale.
Aggungete il burro (o, in alternativa, l’olio extravergine di oliva) e continuate a mescolare.
Unite la vanillina e, se gradita, la scorza di limone.
Aggiungete il sale.
Incorporate gradualmente la farina già mescolata al lievito.
A differenza della classica pasta frolla al burro, l’uso dell’olio EVO, che deve essere di qualità e senza alcun difetto, rende la pasta frolla forse un po’ più difficile da lavorare, mentre, in cottura, ne aumenta la sofficità e la durata nel tempo.
Impastate con le mani leggermente infarinate fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo.
Avvolgetelo nella carta forno e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Come assemblare la torta della nonna
Come assemblare la torta della nonnaPrendete una tortiera da 24 cm.
Per maggiore praticità consiglio di rivestirla con carta forno. In questo modo sarà più facile estrarre la torta senza rischiare di romperla.
Preparazione della base
Tenete da parte circa un terzo della pasta frolla.
Stendete la parte più grande tra due fogli di carta forno.
Trasferitela nella tortiera.
Modellate accuratamente il fondo e i bordi.
Bucherellate leggermente la base con una forchetta.
Questo piccolo accorgimento evita che il fondo si gonfi durante la cottura.
Versate la crema pasticcera ormai fredda all’interno della base.
Con la pasta rimasta stendete un secondo disco della stessa dimensione della torta e adagiatelo delicatamente sulla crema.
Sigillate accuratamente tutto il bordo.
Decorazione e cottura
Spennellate la superficie con l’albume avanzato.
Disponete prima le mandorle e successivamente i pinoli.
Infornate a 180°C in forno statico per circa 45/50 minuti.
Se utilizzate un forno ventilato:
40 minuti in modalità statica
10 minuti finali in modalità ventilata
La superficie dovrà risultare ben dorata.
Raffreddamento e conservazione
Raffreddamento e conservazioneLasciate raffreddare completamente la torta prima di estrarla dalla tortiera.
Una volta fredda:
trasferitela su un vassoio;
eliminate delicatamente la carta forno;
cospargetela con abbondante zucchero vanigliato.
Conservate la torta della nonna in frigorifero fino al momento di servirla.
Se dovesse avanzare, evento piuttosto raro 
, mantenetela coperta con della pellicola o un foglio di alluminio e consumatela entro un paio di giorni.
Un dolce intramontabile della tradizione toscana
Un dolce intramontabile della tradizione toscanaLa torta della nonna conquista da generazioni grandi e piccoli grazie all’incontro perfetto tra la fragranza della pasta frolla, la morbidezza della crema pasticcera e il profumo dei pinoli e delle mandorle tostati.
