I pomodori sono sempre buoni, ma è in estate che si fanno più apprezzare.
I pomodori hanno una storia che si perde nei tempi, ma sono sicuramente di origine sudamericana, dove erano coltivati dagli Atzechi. Solo dopo il 1500, grazie al conquistatore spagnolo Cortés, arrivarono in Europa.
Esistono migliaia di varietà di pomodori, per colore, forma ed utilizzo in cucina.
Per realizzare una ricetta estiva io prediligo i cosìddetti “pomodori insalatari”.
Per fare i pomodori ripieni al tonno scegliete dei pomodori insalatari ben sodi.
Per riempire 8 pomodori occorre: 200 gr. tonno sgocciolato. (considerate che una scatoletta da 140 gr. corrisponde a circa 104 gr. netti), 8 filetti di acciuga, 6 cucchiaini di capperi sottaceto (strizzati bene), 2 uova, uno spicchio di aglio, un ciuffo di prezzemolo, sale e pepe q.b. olio extravergine di oliva, maionese q.b.
Lavate i pomodori, privateli del picciolo e con un coltellino levate i semi e metteteli a testa in giù su di piatto coperto di carta da cucina.
Preparate quindi il ripieno.
Lessate le uova e lasciatele intiepidire, poi sbucciatele.
In un mixer mettete il tonno, le uova spezzettate, le acciughe, i capperi, l’aglio privato del cuore, il prezzemolo e l’olio extravergine. Tritate tutto. Aggiustate di sale e pepe.
Salate l’interno dei pomodori.
Aggiungete 1 cucchiaio di maionese ed amalgamate il tutto.
Con un cucchiaino riempite i pomodori, pressando bene l’impasto all’interno.
Lasciate i pomodori i frigo, coperti, per almeno un paio di ore.
Prima di servire decorate con altra maionese ed un cappero ed un altro filo di olio extravergine di oliva con medie note erbacee amare e piccanti.
Buonissimi come cena estiva, o un aperitivo, utilizzando pomodori più piccoli.
Il ripieno può essere utilizzato anche per fare delle tartine con il pane bianco o sopra dei crostini.