La millefoglie di zucchine è l’ennesimo utilizzo di questa verdura straordinaria.
Per una teglia da 4 porzioni occorrono: 3 zucchine lunghe e sode (meglio se chiare), 250 gr. ricotta (o yogurt greco), 1 uovo, 1 cucchiaio di parmigiano, qualche cucchiaio di pangrattato, sale e pepe q.b., qualche foglia di basilico, sale e pepe q.b., una spruzzata di aglio secco (o 1 spicchio di aglio, senza il cuore centrale), olio extravergine di oliva.
Cominciate lavando bene le zucchine, spuntatele e tagliatele a fette sottilissime.
In una ciotola mettete la ricotta (potete, in alternativa, utilizzare dello yogurt greco), aggiungete l’uovo e mescolate bene fino ad ottenere una crema, aggiungete il parmigiano e qualche foglia di basilico tritata, sale e pepe q.b. Unite infine un cucchiaio di olio extravergine. Amalgamante bene la salsa.
Prendete una teglia antiaderente da 4 porzioni.
Ungete il fondo della teglia con poco olio, spolverate di pangrattato, poi disponete il primo strato di zucchine, salatele un po’.
Spalmate sopra le zucchine un primo strato di salsa, poi aggiungete un altro strato di zucchine, poi un altro strato di zucchine e così fino alla fine degli ingredienti, terminando con un ultimo strato di salsa (dovrebbero risultare 3 strati).
Spolverizzate con altro pangrattato e un altro po’ di parmigiano.
Aggiungete sopra un filo di olio extravergine di oliva dal fruttato leggero.
Cottura in friggitrice ad aria: 180° per 20 minuti circa.
Cottura in forno tradizionale: scaldate il forno, poi infornate a 200° per 20 minuti circa.
Sfornate, lasciate riposare 5 minuti, tagliate in porzioni e servite con un altro goccio di olio extravergine di oliva.
La millefoglie di zucchine può considerarsi un piatto unico, un secondo, oppure potete lasciarla raffreddare bene e tagliarla a dadini per servirla poi come antipasto sfizioso per un aperitivo.