🫓Il Pane Tradizionale della Cucina Indiana
Soffice, profumato e perfetto per accompagnare piatti speziati
Il Naan è uno dei pani più conosciuti della cucina indiana, diffuso anche in molti paesi del Medio Oriente 🌏
Tradizionalmente viene cotto nel forno “Tandoor”, una particolare struttura in terracotta a forma di campana rovesciata, alimentata a carbone o legna. In questo forno si cuociono anche molte specialità della cucina indiana, tra cui il celebre Chicken Tandoori, pollo marinato in yogurt e spezie.
Il Naan è un pane morbido e leggermente elastico, ideale per accompagnare piatti a base di curry, salse speziate e preparazioni orientali.
La versione casalinga è molto semplice da realizzare e richiede pochi ingredienti: farina, yogurt e lievito. La cottura avviene facilmente in padella, con un filo di olio extravergine di oliva 🫒
🛒 Ingredienti per 8 schiacciatine (diametro 18–20 cm)
250 g farina tipo 0
2 vasetti yogurt bianco intero (125 g ciascuno)
2 cucchiaini di lievito di birra secco
1 pizzico di sale
Olio extravergine di oliva q.b.
👩🍳 Preparazione
🥣 1️⃣ Preparazione dell’impasto
In una ciotola versate la farina e il lievito di birra secco.
Aggiungete uno alla volta i vasetti di yogurt e iniziate a mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo.
Unite infine un pizzico di sale.
Con le mani leggermente infarinate lavorate l’impasto fino a formare una palla liscia ed elastica.
⏳ 2️⃣ Prima lievitazione
Coprite la ciotola con pellicola alimentare.
Lasciate lievitare l’impasto per circa 2 ore nel forno spento con la luce accesa, finché il volume sarà raddoppiato.
✋ 3️⃣ Formatura delle palline
Quando l’impasto è ben lievitato dividetelo in 8 parti uguali.
Formate 8 palline e copritele con un canovaccio pulito.
Lasciatele riposare ancora 30 minuti, in modo che diventino più morbide da stendere.
🔪 4️⃣ Stendere i dischi
Infarinate leggermente il piano di lavoro.
Con un matterello stendete ogni pallina fino a ottenere dischi sottili e rotondi di circa 18–20 cm di diametro.
🔥 5️⃣ Cottura in padella
Scaldate bene una padella antiaderente dal fondo spesso.
Ungete leggermente il fondo con un foglio di carta da cucina imbevuto con poco olio extravergine di oliva.
Quando la padella è ben calda, adagiate il primo disco di pasta.
Dopo 2–3 minuti, quando il pane comincia a gonfiarsi, giratelo con una paletta e fatelo cuocere anche dall’altra parte.
Proseguite con gli altri dischi, ungendo leggermente la padella ogni volta con la carta da cucina.
Il Naan dovrà risultare ben dorato su entrambi i lati.
🍽️ Come servire
Il Naan è perfetto per accompagnare:
piatti a base di curry 🍛 (vedi ricetta pollo al curry e peperoni)
carne speziata come il pollo tandoori
verdure saltate o salse orientali
È ideale anche per raccogliere salse e condimenti direttamente dal piatto, proprio come avviene nella tradizione indiana.
🌟 Curiosità
Nel forno Tandoor, oltre al pane e alla carne, vengono spesso cotti anche crostacei e gamberi marinati.
In molti paesi del sud-est asiatico questi piatti vengono serviti con verdure saltate nella caratteristica padella wok, con condimenti a base di salsa di soia e spezie.