🍝✨ Un grande classico della cucina italiana

I ravioli ricotta e spinaci sono una preparazione amata tutto l’anno.
Tuttavia, nei mesi invernali diventano un vero comfort food, perfetto da condividere in famiglia.

Infatti, serviti con un ragù ricco e profumato oppure con un semplice filo di olio extravergine di oliva, portano in tavola tutto il sapore della tradizione.

Preparare la pasta fresca in casa richiede un po’ di tempo ma, allo stesso tempo, regala una soddisfazione impagabile… che si sente già al primo assaggio 😄🍽️

🧾 Ingredienti

👨‍👩‍👧‍👦 Dosi per 4–5 persone

(circa 180 ravioli)

🟡 Per l’impasto

• 300 g farina di semola di grano duro

• 200 g farina 00

• 5 uova

• Sale q.b.

🟢 Per la farcitura

• 250 g spinaci cotti

• 150 g ricotta vaccina

• 1 uovo

• 1 cucchiaio di Parmigiano grattugiato

• 1–2 cucchiai di pangrattato

• Noce moscata (1 cucchiaino abbondante)

• Sale e pepe q.b.

🥣 Preparazione del ripieno

Per prima cosa preparate il ripieno, così potrà riposare:

1️⃣ Frullate gli spinaci cotti e ben strizzati.
2️⃣ Unite la ricotta, anch’essa ben asciutta.
3️⃣ Aggiungete l’uovo, il Parmigiano, la noce moscata, sale e pepe.
4️⃣ Lavorate il composto fino a renderlo liscio e senza grumi.
5️⃣ Infine, incorporate il pangrattato poco alla volta.

👉 In questo modo il ripieno risulterà compatto ma morbido.
Tenetelo da parte mentre preparate la pasta.

🍞 Preparazione della pasta fresca

👉 È consigliato l’uso della planetaria; in alternativa potete impastare a mano o con un mixer capiente.

1️⃣ Riunite le farine in una ciotola con un pizzico di sale.
2️⃣ Aggiungete le uova una alla volta, mescolando progressivamente.
3️⃣ Trasferite l’impasto su una spianatoia infarinata con semola.
4️⃣ Lavorate fino a ottenere una pasta liscia ed elastica.
5️⃣ Coprite con un canovaccio e lasciate riposare almeno 30 minuti.

Questo passaggio, infatti, renderà la sfoglia più facile da stendere.

📏 Stesura della sfoglia

6️⃣ Dividete l’impasto in piccoli pezzi.
7️⃣ Tirate la sfoglia con la macchina per la pasta (spessore n. 6) oppure con il matterello.

👉 La sfoglia dovrà essere sottile, elastica e leggermente più grande dello stampo per ravioli.

✂️ Formazione dei ravioli

8️⃣ Infarinate accuratamente lo stampo per ravioli.
9️⃣ Riempite una sac à poche con il ripieno (oppure usate un cucchiaino).
🔟 Posizionate una sfoglia sullo stampo.
1️⃣1️⃣ Riempite gli incavi con il ripieno.
1️⃣2️⃣ Coprite con una seconda sfoglia.
1️⃣3️⃣ Premete delicatamente con le mani.
1️⃣4️⃣ Spolverate la superficie con farina.
1️⃣5️⃣ Passate il matterello partendo dai bordi.
1️⃣6️⃣ Capovolgete lo stampo con un colpo deciso.
1️⃣7️⃣ Separate delicatamente i ravioli.
1️⃣8️⃣ Disponeteli su un vassoio infarinato.

Procedete, quindi, fino a esaurire pasta e ripieno.