I Canestrelli sono biscotti delicati e profumati, riconoscibili dalla loro forma a fiore (qui in versione natalizia) e dalla consistenza incredibilmente friabile.
Sono molto diffusi soprattutto in Piemonte e Liguria e rappresentano una delle preparazioni più eleganti della pasticceria tradizionale italiana 
.
Origini antiche e curiose
Origini antiche e curioseLe origini dei Canestrelli risalgono addirittura al Medioevo.
Inizialmente venivano preparati con farine più povere, come segale o grano saraceno, perché la farina bianca era costosa e difficile da reperire.
I Canestrelli realizzati con burro e farina bianca erano considerati un vero bene di lusso.
A Genova, intorno alla metà del 1200, furono persino coniate delle monete chiamate “genovini”, che riportavano sul rovescio la forma del Canestrello a 7 punte: un dettaglio storico affascinante .
Esistono oggi molte varianti regionali, ma tutte condividono la stessa anima: semplicità ed eleganza.
Una scelta speciale per un risultato unico
Una scelta speciale per un risultato unicoPer ottenere la tipica friabilità e quel gusto inconfondibile, in questa ricetta si fa uno strappo alla regola:
si utilizzano tuorli d’uovo sodi al posto di quelli crudi e burro come prima scelta, invece dell’olio
Il risultato? Canestrelli che si sciolgono in bocca .
Ingredienti
Ingredienti(per circa 30 biscotti)
130 g burro ammorbidito
60 g zucchero
2 tuorli d’uovo sodi
100 g farina 00
100 g fecola di patate (o amido di mais)
1 pizzico di sale
1 bustina di vanillina
Per la decorazione
Per la decorazioneZucchero vanigliato q.b.
Glassa bianca e colorata (per la versione natalizia
)
) Preparazione dell’impasto
Preparazione dell’impastoLessate le uova, sgusciatele e separate i tuorli.
(Gli albumi sodi sono perfetti per un’insalata, nulla si spreca)In una ciotola lavorate il burro morbido con lo zucchero fino a ottenere una crema.
Aggiungete la vanillina e mescolate ancora.
In una ciotola a parte sbriciolate finemente i tuorli sodi e uniteli alle farine.
Aggiungete il mix di farine e uova all’impasto, insieme a un pizzico di sale.
Compattate con le mani leggermente infarinate fino a formare una palla.
Avvolgete nella pellicola e lasciate riposare in frigorifero almeno 30 minuti
.
)
.
✂️ Ritaglio dei Canestrelli
Stendete l’impasto su un piano infarinato a uno spessore di 3–4 mm.
Per la versione classica usate lo stampo a fiore con foro centrale.
Per la versione natalizia, potete utilizzare stampi a forma di albero di Natale o altre forme natalizie 🎄.
🔥 Cottura
Preriscaldate il forno a 180°C.
Disponete i Canestrelli su una teglia con carta forno.
Cuocete in forno statico per circa 15 minuti.
⚠️ Devono appena colorire.
Appena sfornati sono molto morbidi: lasciateli raffreddare completamente prima di spostarli.
🎨 Decorazione
Versione classica: una generosa spolverata di zucchero vanigliato 🌸
Versione natalizia: decorate con glassa bianca o colorata, usando un sac à poche.
👉 Per preparare la glassa in casa:
Montate energicamente 2 albumi con 150 g di zucchero vanigliato
Otterrete una crema densa e liscia
Dividete in più ciotole e colorate con coloranti alimentari rosso e verde 🎄
Divertimento assicurato!
🫙 Conservazione
I Canestrelli si conservano in un contenitore ermetico per 4–5 giorni
(ma difficilmente dureranno così a lungo…) 🌸
L’impasto crudo, invece, può essere congelato e utilizzato all’occorrenza.
🎁 Consigli
I Canestrelli, oltre ad essere un’attività ideale da fare con i bambini, sono un’idea regalo raffinata e natalizia:
confezionateli in sacchetti trasparenti con un nastro colorato, sia nella versione classica che in quella festiva 🎄.
