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Il dolce di mandorle simbolo del Natale toscano
I Ricciarelli sono uno dei dolci più amati della tradizione senese e una vera eccellenza delle feste natalizie ✨.
Le loro origini risalgono al XIV secolo, quando venivano preparati nelle corti toscane, ispirandosi anche a ricette di origine orientale.
📜 Un po’ di storia (e di leggenda)
La leggenda racconta che fu il cavaliere Ricciardetto Della Gherardesca a introdurre questi dolci a Siena, ispirandosi alle calzature mediorientali con la punta arricciata 👞✨.
Proprio da questa forma deriverebbe il nome “ricciarelli”.
Esistono molte versioni della ricetta, ma dopo diverse prove questa è quella che preferisco: tradizionale, equilibrata, con qualche piccolo tocco personale 😉.
🧾 Ingredienti
1 albume
150 g zucchero
1 cucchiaio di miele
40 g farina 00
300 g mandorle pelate
1 fiala di aroma di mandorla
1 bustina di vanillina
½ cucchiaino di lievito vanigliato
Zucchero vanigliato q.b.
Ostia per dolci (facoltativa)
👩🍳 Preparazione
🌰 1. Farina di mandorle
Frullate le mandorle con lo zucchero fino a ottenere una farina molto fine.
☁️ 2. Montare l’albume
Montate l’albume a neve ben ferma e tenetelo da parte.
🥣 3. Impasto
In una ciotola unite:
farina di mandorle, farina 00 mescolata al lievito, miele, aroma di mandorla e vanillina.Mescolate bene, poi incorporate delicatamente l’albume montato.
👉 Se usate la planetaria, lavorate con il gancio a foglia.
👉 A mano si può fare, ma richiederà un po’ più di pazienza (nulla che un buon caffè non risolva 😄).
❄️ 4. Riposo
Quando l’impasto inizia a compattarsi, trasferitelo su carta forno.
Con le mani leggermente bagnate formate un panetto (simile alla frolla, ma meno liscio).
Avvolgetelo nella carta forno e lasciatelo in frigo per almeno 1 ora.
⭐ Formatura dei ricciarelli
Preparate un foglio di carta con abbondante zucchero vanigliato.
Foderate una teglia con carta forno, ungetela con pochissimo olio extravergine di oliva e, se disponibile, adagiate sopra un foglio di ostia alimentare.
Con le mani bagnate prendete piccoli pezzi di impasto.
Date la classica forma a rombo.
Rotolateli nello zucchero vanigliato e disponeteli sulla teglia.
🔥 Cottura
Forno statico preriscaldato a 140°C.
Cuocete per circa 15 minuti.
⚠️ Attenzione:
I ricciarelli devono restare chiari.
Appena sfornati saranno molto morbidi e sembreranno quasi crudi: si rassodano raffreddandosi.
Se avete usato l’ostia, prima di staccarli incidete delicatamente il contorno con la punta di un coltello, poi trasferiteli su un vassoio.
🍬 Ultimo tocco
Spolverizzate generosamente con zucchero vanigliato.
Serviteli su carta forno o in un bel vassoio: sono semplicemente fantastici 😍.
✨ Variante golosa
Potete arricchire l’impasto aggiungendo canditi misti.
In questo caso formate delle palline, rotolatele nello zucchero vanigliato e schiacciatele leggermente sulla teglia.
Cottura e temperatura restano le stesse.
🎁 Idea regalo
Per un pensiero natalizio elegante e genuino:
sistemate i ricciarelli in piccoli vassoi,
coprite con pellicola trasparente natalizia,
chiudete con un filo colorato 🎀.
Un regalo fatto con il cuore… e con le mandorle ❤️.