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Le scorze d’arancia candite glassate al cioccolato, come mi disse un giorno un’amica, sono un vero e proprio “attentato alla dieta” 😅.
Sono quei dolci natalizi irresistibili per cui vale una sola regola: più ce ne sono, più ne mangeresti!
🍊 La scelta delle arance (fondamentale!)
La riuscita di questa ricetta parte da qui 👇
Le arance devono essere:
non trattate
sode
con buccia spessa
Solo così otterrete scorze profumate, consistenti e perfette per la canditura.
⚖️ Dosi (per 3 arance)
500 g zucchero
120 g cioccolato fondente al 70%
👩🍳 Preparazione delle scorze candite
Con un coltellino affilato eliminate le calotte alle estremità delle arance.
Incidete delicatamente la buccia senza intaccare la polpa.
Staccate con cura gli spicchi di buccia.
Ricavate delle strisce non troppo sottili.
Con molta pazienza (sono fragilissime!) eliminate parte della pellicina bianca interna usando un coltellino.
👉 Procuratevi dei vassoi che entrino in frigo: quelli dorati da pasticceria sono perfetti ✨.
💦 Sbollentatura (passaggio fondamentale)
Portate a ebollizione una pentolina di acqua.
Buttate dentro le scorze e fatele bollire 5 minuti.
Scolatele e raffreddatele sotto acqua fredda.
Ripetete l’operazione altre due volte.
Questo passaggio elimina l’amaro in eccesso.
🍬 Canditura
Pesate le scorze sbollentate.
Rimettetele nella pentola asciutta.
Aggiungete lo stesso peso di zucchero, più 20–30 g extra.
Cuocete a fuoco medio mescolando spesso con un mestolo di legno, finché le scorze avranno assorbito tutto il liquido.
❄️ Asciugatura
Preparate un vassoio con carta forno e zucchero.
Versate le scorze ancora calde, spolverizzate con altro zucchero.
Separate le scorze una a una con coltellino e forchetta.
Giratele nello zucchero e raddrizzatele.
Coprite con altra carta forno e lasciate asciugare qualche ora, meglio tutta la notte.
Una volta indurite, potete conservarle in un contenitore di vetro fino al giorno successivo.
🍫 Glassatura al cioccolato
Spezzettate il cioccolato fondente.
Scioglietelo a bagnomaria.
Preparate un vassoio con carta forno.
Prendete una scorza alla volta e, con un cucchiaio, versate il cioccolato fuso glassandola a metà.
Appoggiate sulla carta forno e proseguite fino a terminare.
Mettete in frigo una notte, coprendo con carta forno.
🎁 Idee regalo (golosissime!)
Confezionate le scorze candite:
in sacchetti trasparenti con un nastro colorato 🎀
oppure in scatole di latta o ceramica
Un regalo fatto in casa, elegante e super goloso 😍.
⚠️ Avvertenza finale: una tira l’altra… creano dipendenza! 😉
