Autunno, tempo di zucca!
Il risotto alla zucca gialla e speck è un primo piatto autunnale, cremoso e saporito dove, la dolcezza della zucca, incontra il guto deciso dello speck e il profumo dell’olio extra vergine di oliva.
L’autunno è la stagione della zucca gialla, un ingrediente versatile e gustoso, perfetto per preparare tante ricette. È ottima al forno, nelle minestre, nei risotti, nei ripieni, per realizzare deliziosi gnocchi e persino per preparare dolci. (vedi ricetta della “Torta di zucca”).
Anche i semi di zucca sono molto apprezzati: tostati diventano uno snack croccante e saporito. Contengono nutrienti interessanti, tra cui proteine, fibre e minerali, e possono essere inseriti in un’alimentazione equilibrata.
In questo periodo le zucche si trovano ovunque, anche nelle forme più strane e divertenti, perché sono diventate uno dei simboli della festa di Halloween. 
Ma torniamo in cucina! 
È il momento di preparare un gustoso risotto alla zucca, arricchito dal sapore dello speck croccante.
Ingredienti per 4 persone
Ingredienti per 4 persone- 400 g circa di zucca gialla pulita
- 320 g di riso parboiled
- 100 g di speck a dadini
- 1 cipollotto
- 1 rametto di rosmarino
- 40 g di parmigiano grattugiato
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Circa 1 litro di brodo vegetale
- Sale e pepe q.b.
320 g di riso parboiled
100 g di speck a dadini
1 cipollotto
1 rametto di rosmarino
40 g di parmigiano grattugiato
Olio extravergine di oliva q.b.
Circa 1 litro di brodo vegetale
Sale e pepe q.b.Per una consistenza ancora più cremosa: al posto del parmigiano, oppure insieme a esso, potete utilizzare un po’ di robiola o di formaggio Asiago.
Preparazione del risotto alla zucca e speck
Preparazione del risotto alla zucca e speck 1. Cuocete la zucca
1. Cuocete la zuccaTritate finemente il cipollotto e fatelo appassire in una casseruola con un filo di olio extravergine di oliva.
Aggiungete la zucca tagliata a dadini, il rametto di rosmarino e un paio di mestoli di brodo vegetale caldo.
Lasciate cuocere a fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto, finché la zucca sarà morbida e comincerà a disfarsi.
🍚 2. Tostate il riso
In un’altra pentola versate un filo di olio extravergine di oliva e aggiungete il riso.
Fatelo tostare per qualche minuto, mescolando, quindi unite un paio di mestoli di brodo vegetale caldo.
Proseguite la cottura per circa 10 minuti, controllando le indicazioni riportate sulla confezione.
🥓 3. Unite la zucca e lo speck
Aggiungete al riso la zucca cotta, dopo aver eliminato il rametto di rosmarino.
Unite anche lo speck a dadini, conservandone circa un terzo per la decorazione finale.
Mescolate bene e continuate la cottura, aggiungendo altro brodo caldo quando necessario. Regolate di sale e pepe, tenendo presente che lo speck è già saporito.
🔥 4. Rendete croccante lo speck
Nel frattempo, scaldate un filo di olio extravergine di oliva in una padella e rosolate lo speck tenuto da parte.
Fatelo dorare bene finché diventerà croccante, quindi trasferitelo su un piattino.
🧀 5. Mantecate il risotto
Quando il riso sarà cotto, spegnete il fuoco e aggiungete il parmigiano grattugiato.
Mescolate energicamente per ottenere una consistenza cremosa. Se preferite, potete utilizzare la robiola o l’Asiago per un risultato più morbido e avvolgente.
Completate con un filo di olio extravergine di oliva a crudo.
🍽️ Come servire il risotto alla zucca
Distribuite il risotto nei piatti e completate con lo speck croccante.
Per un tocco autunnale, potete aggiungere qualche ago di rosmarino e una macinata di pepe nero.
Il risultato sarà un piatto profumato e cremoso, nel quale la dolcezza della zucca si abbina alla sapidità dello speck e alla nota fruttata dell’olio extravergine di oliva.
🫒 Il consiglio di C’è olio e olio: scegliete un olio EVO dal fruttato medio, con note erbacee e un piacevole equilibrio tra amaro e piccante. Usatelo per la cottura e, soprattutto, aggiungetene un filo a crudo prima di servire: contribuirà a esaltare i profumi della zucca e del rosmarino.
Buon appetito e buon autunno! 🍂🎃