RIGATONI AL PESTO DI ZUCCA CON SPECK

La ricetta dei rigatoni al pesto di zucca con speck è un primo piatto cremoso, autunnale e irresistibile. La zucca, uno degli ortaggi più versatili, si presta perfettamente a questa preparazione veloce e saporita.

Preparazione: 20 minuti
Porzioni: 4
Difficoltà: Facile

Ingredienti

Per il pesto di zucca

400 g di zucca gialla (già pulita)
40 g di noci sgusciate
40 g di nocciole sgusciate e pelate
40 g di Parmigiano Reggiano o Grana Padano
1 spicchio di aglio
Sale q.b.
100 ml circa di olio extravergine di oliva (intensità leggera/media)

Per la guarnizione

120 g di speck a listarelle
Qualche fogliolina di salvia o in alternativa poca cipolla

Preparazione del pesto

Pulite e lavate la zucca.
Tagliatela a pezzetti piccoli.
In una padella scaldate 1 cucchiaio di olio extravergine con lo spicchio d’aglio schiacciato e fate rosolare.
Aggiungete la zucca e cuocetela per 10 minuti.
Rimuovete l’aglio e spostate la zucca nel mixer insieme a nocciole, noci, Parmigiano e olio. (Tenete la padella!)
Frullate fino a ottenere un pesto denso e cremoso.

Preparazione del piatto

Rosolate lo speck con la salvia nella stessa padella dove avete cotto la zucca, poi tenetelo da parte.
Aggiungete in padella 2–3 cucchiaini di pesto a testa e 2–3 cucchiai di acqua di cottura, mescolando bene.
Unite la pasta scolata, accendete il fuoco e fate insaporire.
Impiattate aggiungendo lo speck croccante, saltato in padella con qualche fogliolina di salvia oppure, in alternativa, 1 cucchiaino di cipolla tritata e poca erba cipollina per guarnire.
Completate con un filo di olio extravergine e pepe nero.

Consigli

Le nocciole possono essere sostituite con mandorle pelate o pinoli.
Se volete un gusto più deciso, aumentate leggermente il Parmigiano.

Conservazione

Il pesto si conserva in frigorifero 2–3 giorni in contenitore ermetico.
Oppure lo puoi congelare in monoporzioni.
Lo speck: sempre aggiunto al momento per mantenerlo croccante!

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