tagliatelle di trippa

TAGLATELLE DI TRIPPA AL PROFUMO DI POMODORINI

di

🍅 Un modo alternativo, leggero e sorprendente di gustare la trippa

La trippa è una frattaglia ricavata dallo stomaco del bovino, protagonista di ricette antiche in tutta Italia 🇮🇹.

È meno calorica di quanto si pensi (circa 108 Kcal per 100 g) ed è estremamente versatile in cucina.

Questa versione non è la classica “trippa alla fiorentina” (vedi ricetta), ma una proposta alternativa e moderna:

le “tagliatelle” di trippa al profumo di pomodorini 🍅

Sembra un piatto di pasta… ma non lo è!
Perfetto come primo piatto originale o come secondo leggero.

👉 Per questa ricetta scegliete la parte bianca della trippa, più tenera e adatta al taglio sottile.

🛒 Ingredienti per 4 persone

  • 1 kg trippa (in cottura si riduce molto)

  • Odori: 1 cipolla, 1 costa di sedano, 1 carota, 1 foglia di alloro, origano q.b.

  • 16 pomodorini ciliegini 🍅

  • 8 cucchiai abbondanti di parmigiano grattugiato

  • Sale e pepe nero q.b.

  • Olio extravergine di oliva di media intensità 🫒

👩‍🍳 Preparazione

🔥 1️⃣ Cottura della trippa

1️⃣ Portate a ebollizione abbondante acqua con gli odori.
2️⃣ Quando bolle, immergete i pomodorini per circa 20 secondi, poi scolateli e lasciateli intiepidire.
3️⃣ Tagliate la trippa a strisce molto sottili, tipo tagliatelle.
4️⃣ Immergetela nell’acqua aromatizzata, salate, coprite e fate cuocere per circa 1 ora.

🍅 2️⃣ Preparazione dei pomodorini

1️⃣ Spellate i pomodorini e spezzettateli grossolanamente al coltello.
2️⃣ Lasciateli qualche minuto su carta assorbente per eliminare l’acqua in eccesso.
3️⃣ Trasferiteli in una ciotola e conditeli con olio extravergine, sale e un pizzico di origano.

🧀 3️⃣ Mantecatura cremosa

1️⃣ Scolate bene la trippa (conservando un po’ di acqua di cottura).
2️⃣ Trasferitela in una zuppiera capiente.
3️⃣ Aggiungete parmigiano abbondante, un filo generoso di olio extravergine e 3–4 cucchiai della sua acqua di cottura.
4️⃣ Mescolate energicamente con una forchetta: si formerà una crema naturale e avvolgente.

🔥 4️⃣ Finitura

Scaldate bene una padella ampia e saltate i pomodorini per 1 minuto, giusto per asciugarli leggermente.

Impiattate formando dei “nidi” di trippa, distribuite sopra i pomodorini caldi, completate con pepe nero macinato fresco e un ultimo filo di olio extravergine a crudo 🫒

Servite subito.

🌟 Consigli

  • Scegliete un olio extravergine di media intensità, con note erbacee equilibrate.

  • Se desiderate un tocco più aromatico, potete aggiungere una leggera grattugiata di scorza di limone non trattato.

  • Ottima proposta per un menù dedicato alla cucina tradizionale rivisitata.tri

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