TRIPPA ALLA FIORENTINA

 Il grande classico della cucina povera toscana

La trippa è una carne appartenente alle cosiddette frattaglie ed è protagonista di molte ricette della tradizione fiorentina .

Nata come piatto contadino, era inizialmente più diffusa nelle campagne. Oggi è uno dei simboli della cucina toscana tradizionale, amata per il suo sapore intenso e la consistenza morbida e avvolgente

Un piatto semplice, ricco e profondamente identitario.

Ingredienti per 4 persone

• 1 kg trippa

• 1 cipolla (meglio bianca)

• 1 costa di sedano

• 1 carota

• Qualche foglia di prezzemolo

• 400 g passata di pomodoro

• ½ bicchiere di vino bianco

• 1 bicchiere di brodo vegetale

• 2 patate piccole
  (oppure 150 g di fagioli lessati)

• Sale e pepe q.b.

• Parmigiano grattugiato q.b.

• Olio extravergine di oliva

Preparazione

Preparare la trippa

Lavate accuratamente la trippa e tagliatela a strisce sottili.

Soffritto aromatico

Preparate un battuto con cipolla, sedano, carota e prezzemolo.

In un tegame capiente fate rosolare dolcemente il trito con poco olio extravergine di oliva.

Aggiungete la trippa e fatela insaporire bene per alcuni minuti.

Sfumare e cuocere

Versate il vino bianco e lasciate sfumare.

Unite la passata di pomodoro, il brodo vegetale, sale e pepe.

Coprite e fate cuocere a fuoco basso per almeno 45 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Aggiunta delle patate

Aggiungete le patate tagliate a piccoli cubetti e proseguite la cottura per altri 15 minuti.

La trippa dovrà risultare morbidissima e ben amalgamata al sugo.

Come servire

Servite la trippa alla fiorentina ben calda, completando con:

• Un’abbondante spolverata di parmigiano grattugiato

• Un filo di olio extravergine di oliva di media intensità a crudo

• Pepe nero macinato fresco

Accompagnatela con pane toscano leggermente tostato… perché la scarpetta qui è d’obbligo

🌟 Consigli

• È possibile sostituire le patate con fagioli cannellini, per una versione ancora più legata alla tradizione contadina.

• Se desiderate una preparazione più “leggera”, potete optare per la versione “tagliatelle di trippa”, dal risultato più delicato e moderno (vedi ricetta).

• L’olio extravergine ideale ha un fruttato medio, capace di sostenere il pomodoro senza coprirlo.

• Il giorno dopo è ancora più buona: i sapori si armonizzano perfettamente.