🥞🥬 Un primo piatto cremoso, delicato e sempre apprezzato
Le crêpes ricotta e spinaci sono una delle versioni salate più amate di questa cialda sottile e versatile.
Un piatto elegante ma semplice, perfetto sia per un pranzo in famiglia che per una cena speciale, grazie alla loro farcitura morbida e alla gratinatura irresistibile 😋.
🧾 Ingredienti
👉 Per 8 crêpes (diametro 16–18 cm)
(per il procedimento vedi la ricetta base delle crêpes)
1 uovo grande
250 g farina 00
500 ml latte
1 pizzico di sale
Olio extravergine di oliva q.b.
🥬 Per la farcitura
250 g ricotta asciutta
50 g parmigiano grattugiato
250 g spinaci cotti
1 uovo grande
1 cucchiaino scarso di noce moscata
1 cucchiaio di pangrattato
Sale e pepe q.b.
🥛 Per la besciamella
80 g burro
3 cucchiai di farina 00
400 ml latte
1 cucchiaino scarso di sale
🧀 Per la cottura
Parmigiano grattugiato q.b.
🥞 Preparazione delle crêpes
1️⃣ Preparate le crêpes seguendo la ricetta base.
2️⃣ Disponetele una sull’altra su un piatto e tenetele da parte.
🥣 Preparazione della farcitura
1️⃣ Mettete la ricotta in un colino a maglie fitte e lasciatela scolare per circa 10 minuti, pressandola leggermente con un cucchiaio.
👉 Strizzate molto bene anche gli spinaci.
2️⃣ Inserite nel mixer ricotta, spinaci, uovo e noce moscata.
3️⃣ Frullate fino a ottenere un composto omogeneo.
4️⃣ Regolate di sale e pepe, quindi aggiungete il pangrattato, che aiuterà ad assorbire l’umidità residua.
5️⃣ Coprite e lasciate riposare il ripieno in frigorifero per almeno 30 minuti ❄️.
🥛 Preparazione della besciamella
1️⃣ Scaldate il latte con un pizzico di sale e spegnete appena accenna il bollore.
2️⃣ In una pentolina fate sciogliere il burro, aggiungete la farina poco alla volta mescolando con una frusta.
3️⃣ Unite il latte caldo a filo, sempre mescolando, fino a ottenere una salsa liscia.
4️⃣ Rimettete sul fuoco basso e continuate a mescolare finché la besciamella non si addensa (consistenza simile a una crema pasticcera).
5️⃣ Spegnete e tenete da parte.
🍽️ Assemblaggio delle crêpes
1️⃣ Preparate una teglia da circa 18×30 cm e distribuite sul fondo 3–4 cucchiai abbondanti di besciamella.
2️⃣ Stendete una crêpe su un piatto e farcitela generosamente al centro.
3️⃣ Arrotolatela formando un cannellone e trasferitela nella teglia.
4️⃣ Procedete fino a terminare gli ingredienti.
5️⃣ Coprite con abbondante besciamella e completate con una spolverata generosa di parmigiano 🧀.
🔥 Cottura
🟠 In forno tradizionale (meglio ventilato)
Cuocete in forno caldo a 200°C per 25–30 minuti, fino a doratura.
🟡 In friggitrice ad aria
Cuocete a 180°C per 20 minuti, senza preriscaldare.
👉 Servitele subito calde, quando sono al massimo della loro cremosità.
❄️ Conservazione
In frigorifero
Le crêpes ricotta e spinaci cotte si conservano 2 giorni, ben coperte.
Nel congelatore
Se avanzano, potete congelarle in vaschette monoporzione.
Per scongelarle, trasferitele in frigorifero almeno 8 ore prima.
🌟 Consiglio
Quando riscaldate le crêpes già farcite, aggiungete un cucchiaio di latte prima di scaldarle:
resteranno morbide e non risulteranno secche 👍.
