I muffin si prestano a moltissime preparazioni, come avevo spiegato nella ricetta forse più utilizzata dei “muffin ai mirtilli”. I muffin alla ricotta sono una versione soft, per chi ama consistenze e sapori delicati.
INGREDIENTI
Dosi per 10/12 muffin:
250 gr. farina 00, 150 gr. ricotta (sgocciolata), 100 gr. zucchero, 1 pizzico di sale, 2 uova, 100 ml. latte, 80 ml. di olio extravergine di oliva delicato, 1 cucchiaino di lievito vanigliato, 1 bustina di vanillina, scorza grattugiata mista di mezzo arancio e mezzo limone, non trattati, zucchero vanigliato q.b.
PREPARAZIONE
In una ciotola mettete le uova con lo zucchero e la vanillina. Sbattete bene tutto con una frusta, aggiungete poi, uno alla volta, il latte e l’olio ed infine la scorza degli agrumi. Scolate bene la ricotta, che avrete lavorato a parte con una forchetta per renderla cremosa, ed aggiungetela all’impasto, mescolando dal basso verso l’alto.
Aggiungete quindi la farina setacciata, mescolata al lievito, sempre mescolando dal basso verso l’alto. Risulterà un composto abbastanza sodo come una crema.
Prendete uno stampo per muffin, oppure degli stampini singoli. Mettete dentro ognuno dei pirottini di carta. Con un cucchiaio riempite gli stampini per due terzi (in cottura crescono molto).
COTTURA
Se cuocete i muffin di ricotta in forno: preriscaldate il forno a 180°. Cuocere per 20 minuti circa.
Se utilizzate invece la friggitrice ad aria (nella mia ne entrano 5): scaldare 4 minuti a 180°, infornare poi a 150 ° per 25/30 minuti circa. Controllate sempre la cottura con uno stecchino.
Lasciate raffreddare i muffin di ricotta, poi spolverizzare con zucchero vanigliato q.b.
I muffin alla ricotta sono ideali per una colazione o una merenda e si conservano in un contenitore coperto per 3 o 4 giorni.