🥒 Gnocchi leggeri, delicati e sorprendenti
Gli gnocchi di zucchine sono un’altra delle innumerevoli ricette che si può fare con questa straordinaria verdura. 😄Una ricetta semplice ma sorprendente, perfetta per chi cerca un piatto leggero, gustoso e diverso dal solito.
🛒 Ingredienti (per 2 persone)
Per gli gnocchi
- 250 g zucchine chiare 🥒
- 200 g farina 00 (+ q.b. per lavorare)
- 40 ml acqua
- 2–3 foglie di basilico 🌿
- Un pizzico di sale
Per il condimento
- 10 pomodorini 🍅
- 1 spicchio di aglio
- Basilico fresco 🌿
- Olio extravergine di oliva q.b. 🫒
- (Facoltativo) peperoncino 🌶️
👩🍳 Preparazione degli gnocchi
1️⃣ Lava, spunta e taglia le zucchine a fettine
2️⃣ Metti nel mixer con acqua e basilico
3️⃣ Frulla fino a ottenere un composto fine
4️⃣ Versa il trito in una ciotola
5️⃣ Aggiungi la farina poco alla volta e un pizzico di sale
6️⃣ Impasta prima con un cucchiaio, poi con le mani
👉 Dovrai ottenere una palla morbida e compatta
7️⃣ Infarina il piano di lavoro (meglio con farina di riso)
8️⃣ Forma dei cilindri con l’impasto
9️⃣ Taglia a tocchetti
🔟 Arrotonda ogni pezzo e passalo su:
- rigagnocchi
- oppure forchetta
👉 Disponili su carta forno infarinata e coprili con un panno
🍝 Cottura e mantecatura
1️⃣ Porta a bollore l’acqua salata
2️⃣ Cuoci gli gnocchi
3️⃣ Quando salgono a galla… sono pronti!
4️⃣ Trasferiscili nel sugo (senza aglio)
5️⃣ Salta delicatamente
6️⃣ Spegni e aggiungi basilico fresco
👉 Completa con un filo generoso di olio extravergine 😍
🍽️ Come servirli
Servili subito, ben caldi:
- 👉 Con sugo di pomodoro fresco
- 👉 Oppure in versione super semplice:
- solo olio EVO
- parmigiano o pecorino romano 🧀
👉 Un piatto elegante nella sua semplicità!
🌾 Variante senza glutine
Sostituisci la farina 00 con farina di riso 👍
👉 Risultato:
- più digeribile
- perfetto per intolleranti al glutine
🫒 Consiglio da sommelier dell’olio
Per valorizzare questi gnocchi scegli un olio extravergine di oliva dal fruttato fresco erbaceo:
- 👉 delicato se usi il pomodoro
- 👉 medio con note piccanti per condimento semplice
👉 L’olio giusto trasforma un piatto semplice in qualcosa di memorabile 🌿
Cottura e mantecatura
Cottura e mantecatura- Porta a bollore l’acqua per gli gnocchi e salala.
- Aggiungi 1-2 cucchiai di acqua di cottura al sugo.
- Cuoci gli gnocchi: quando salgono a galla sono pronti!
- Scolali e trasferiscili direttamente nel sugo (senza aglio).
- Salta per amalgamare bene.
Completa con:
- Basilico fresco spezzettato
- Un generoso filo di olio extravergine di oliva dal fruttato delicato
Consigli da sommelier dell’olio
Consigli da sommelier dell’olioSe vuoi semplificare (o esaltare ancora di più il piatto 
):
Condisci gli gnocchi solo con:
- Olio extravergine dal fruttato medio con note erbacee e piccanti
- Parmigiano o pecorino romano grattugiato
Risultato? Un piatto essenziale ma pieno di carattere.
Variante senza glutine
Variante senza glutinePer ottenere degli gnocchi di zucchine “senza glutine” puoi sostituire la farina 00 con:
- Farina di riso
Più digeribile Perfetta per intolleranti al glutine Mantiene una consistenza delicata