molinas silva 
Per questa ricetta ho voluto testare l’ottimo olio extravergine di oliva “DELICATE MAURINO” , vincitore del “Magnifico 2023” quale miglior extravergine d’Europa. Questo olio monocultivar di Maurino è davvero straordinario. Il profumo coivolgente ha un netto sentore erbaceo di basilico fresco ed erba tagliata. In bocca si apre con un sapore di cuore di carciofo, … Leggi tutto
Siamo arrivati ad una parte essenziale dell’organizzazione della cucina. Infatti, inutile saper cucinare, se non sappiamo conservare correttamente tutto quello cuciniamo o che ci serve per farlo. Innanzitutto va rivolta particolare attenzione a frigorifero e freezer. Assicuriamoci quindi, prima di tutto, che non siano mai eccessivamente pieni. Il termostato deve essere impostato circa a metà … Leggi tutto
Ricetta semplice, delicata, veloce ed anche dietetica. Ingredienti per due persone: 8 fettine di lonza di maiale, 1 mela, io ho usato una “Fuji”, perché il suo sapore un po’ agro e non troppo dolce si sposa bene con il maiale, farina q.b., cipollotto piccolo (meglio se di Tropea), mezzo bicchiere di marsala secca, il … Leggi tutto
GLI APPROFONDIMENTI Leggendo alcuni articoli scientifici ho pensato di dedicare un post al “naso elettronico”. Cos’è? Ora ci arrivo… andiamo per gradi…. Quando si assaggia un olio extravergine di qualità, dietro la guida esperta di un produttore o di un cultore dell’olio, si entra in un altro mondo fatto di profumi e sensazioni diverse ogni … Leggi tutto
GLI APPROFONDIMENTI CONSERVAZIONE E QUALITA’ DELL’OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA Gli articoli da oggi in poi, affronteranno una serie di approfondimenti su quanto trattato fino ad ora. Cominciamo con il richiamare, ancora una vota, l’attenzione sugli oli che troviamo sui tavoli nel mondo della ristorazione. Molti ancora non sanno infatti che le bottiglie di olio che … Leggi tutto
Conoscete la cucina “Fusion”? Io non la conoscevo fino a diversi anni fa, quando ho avuto l’occasione di collaborare con uno chef cinese a Shanghai, dove ho tenuto una lezione sull’olio extravergine di oliva alla Scuola Alberghiera locale. Con lo chef ci siamo divertiti a studiare dei menu per abbinare l’olio a piatti cinesi, che … Leggi tutto
Cina, un altro lungo viaggio, in un paese lontano, con una storia e tradizioni antichissime. Come al solito il tempo è tiranno, ma va sfruttato ogni secondo per vedere più possibile, per cercare di capire un paese, che mi sembra già di conoscere, tanto siamo circondati dai suoi rappresentanti ovunque, nei mercati, nelle cose che … Leggi tutto
Ho voluto provare questa variante della classica carbonara anche se, inizialmente bacon ed asparagi insieme non mi ispiravano molto. Devo riconoscere che invece il risultato è stato ottimo. Per due persone: 1 cipollotto piccolo, 50 gr. bacon steso, 1 uovo, parmigiano q.b., sale e pepe q.b. olio extravergine di oliva, tagliatelle all’uovo 160 gr. (meglio … Leggi tutto
Gli “GNOCCHI DI ZUCCA GIALLA” conditi con olio extravergine di oliva al posto del burro classico, saranno una sorpresa, ma solo se l’olio è buono! L’unico problema di questa ricetta, sono le dosi, in quanto la zucca contiene molta acqua e la quantità di farina da aggiungere può variare. Comunque per fare gli gnocchi per … Leggi tutto
Ormai ho ripetuto fino alla noia che non basta la scritta “extravergine” per stabilire se, l’olio contenuto nella bottiglia, lo è davvero. La normativa comunitaria, infatti, stabilisce che le miscele di olio di oliva possono essere fatte solo con olio extravergine di oliva, olio di oliva vergine, olio di oliva (composto di oli di oliva … Leggi tutto